3.15曝黑幕後，問題餐廳武漢店陸續整改，但外婆家拒絕探訪後廚

楚天都市報3月18日訊（記者郝曉燕 實習生朱子悅）在洗菜池裡洗拖把、廚師踩著案板走、蔬菜不清洗就下鍋、過期食材繼續使用……在剛剛過去的315，全國連鎖品牌餐廳外婆家南京水平方店被曝光的後廚衛生亂象，令人觸目驚心。隨後，西貝莜麵村南京金鷹店同樣被爆出餐具清洗不乾淨等衛生問題，引發了全國公眾的關注。

目前，兩家企業均已釋出了致歉函及相關整改措施，武漢也有多家外婆家和西貝莜麵村，這些店面衛生情況如何？是否已經整改到位？今日，記者走訪了四家武漢店面，發現西貝莜麵村已經在積極整改，用廚房和洗碗間透明化自證清白，外婆家則態度強硬拒絕探訪。

西貝莜麵廚房和洗碗間全透明開放

今天中午11點40左右，記者來到西貝莜麵村的凱德1818店，還沒到顧客高峰期，店裡坐了約一半的客人。

記者現場看到，店內的廚房是透明隔檔，熟食檔、麵食檔、冷盤檔等廚師的操作都清晰可見。但起初廚師並沒有帶口罩，大約十分鐘後，有工作人員拿來一疊透明塑膠口罩，所有廚師都一一帶上。分切肉類和取拿麵食糕點的廚師都帶著手套，工作間比較乾淨明亮。

“總部已經給我們都下發了整改通知，每天早上開會都看那個被曝光的影片，學習整改內容。”餐廳工作人員告訴記者，並展示了其手機裡收到了整改細則，和西貝莜麵公開道歉信裡提及的整改部分差不多一致，且更為細緻。

在記者的要求下，該門店負責人李明友帶記者進入了洗碗間，裡面兩個穿著工作服帶著頭罩的工作人員正在拿水沖洗餐具。粗略沖洗過後的餐具會放進洗碗機裡再次清洗。“我們原來就一直是明廚操作，此次整改後洗碗間也可以向大眾開放。”李明友表示，之前影片裡提出的餐具沒洗乾淨問題，實際上是殘破餐具上滲透進去的汙漬，如今他們特意多增加一道工序，洗碗後有專人檢查，把沒洗乾淨和破損餐具挑出來。

隨後，12點多鐘記者在西貝莜麵村的中商廣場店，就以顧客身份提出了參觀洗碗間的需求。等待大約十分鐘後，帶上餐廳準備好的罩帽，順利進入了洗碗間，觀看整個洗滌流程，洗出的餐具肉眼可見比較乾淨。不過，在這家餐廳的廚師自始至終都沒有佩戴口罩，店長表示正在整改中。

不少就餐的消費者也向記者表示，透明化廚房能看見操作會吃得更放心一些。

外婆家等待區顧客寥寥無幾拒絕記者進後廚

和西貝莜麵村相比，外婆家此前曝光影片爆露出來的問題更嚴重。廚房人員沒有健康證，菜品不洗下鍋，廚師踩著案板走等混亂程度讓人瞠目。

今天中午1點和下午6點多，記者分別來到外婆家的漢街萬達店和光谷世界城店。相比此前人山人海排隊叫號的狀態，如今外婆家冷清了不少，等待寥寥無人，但店內顧客還比較滿。

而在外婆家店內，僅能看到幾個傳菜視窗的服務員帶著透明口罩，但沒辦法看到後廚狀況。記者就曝光影片問題詢問，兩家門店的工作人員均態度強硬的表示，有事直接聯絡總部，不會回答任何相關問題，並拒絕了記者進後廚探訪。

記者撥打外婆家官網提供的公司總部電話，接線員表示有專人回覆記者的問題，但直至截稿，仍未收到任何回覆。

同時，記者還在兩家店門口隨機採訪了幾位用餐完畢的顧客。帶著一家老小聚餐的陳先生並不知道網上曝光的影片，看完記者手機上的影片後，他表示以後不會再考慮來此用餐，畢竟帶著小孩吃飯，食品衛生安全最重要。而另一位姜女士告訴記者，她挺喜歡外婆家的清淡口味，希望整改後會更好。

武漢本土餐廳將引進第三方機構監督食品安全

事實上，這不是第一次爆出的品牌餐廳後廚衛生糟糕問題。前有海底撈，昨天又剛剛曝光了華萊士，食品安全問題接連挑戰著公眾的神經。

“以前一直覺得去大型連鎖餐廳吃飯比較放心，現在發現這也不靠譜了，一時不知道要吃什麼了。”家住漢口的市民徐先生告訴記者。

業內人士表示，連鎖餐廳做大了，門店增多，人員增多，管理就容易出現紕漏，這是這些品牌餐廳連續出問題的根源所在，關鍵還是要增強透明度，加大監督力度。

“食品衛生問題關係到一家餐廳的生死存亡，是不能忽視的。”湖北省烹飪酒店行業協會監事長劉國樑告訴記者，外婆家、西貝莜麵村事件曝光後，餐飲協會內部已經下發通知，要求湖北本土企業自查自糾，嚴管食品衛生問題。同時，他們今年還將引進“百合花餐飲業食品安全與營養管理體系”，和此前管理體系全靠餐廳自覺遵守不同，這套體系將引入第三方機構，從採購到儲備、加工流程，都會有不定期的“飛行檢查”，有眼裡的懲罰措施，對餐飲企業會是比較有力的約束。