鐵鍋哪個牌子質量好？生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？不會選的話先看看！

作者：樂樂居

鐵鍋是中國最傳統的鍋具之一，深受老一輩人的喜愛。

雖然現在市面上各種塗層不粘鍋很火，但隨著人們對鍋具的瞭解和使用體驗，傳統的中式鐵鍋又慢慢被重視起來，重新回到廚房鍋具中的C位。

目前鐵鍋的品牌很多，價格從幾十塊到上千元不等，對於廚房小白來說感覺選擇起來比較困難。

很多粉絲諮詢鐵鍋哪個牌子質量最好？生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？這裡給大家在選鍋和用鍋方面分享一下自己的經驗。

鐵鍋的優勢

相比其它的鍋具，鐵鍋在中式烹飪方式中有著天然的優勢。因為中式炒菜最講究的就是火候，急火短炒才能快速激發食材的香氣，炒出來的食物口感更好。

不管是熟鐵鍋還是生鐵鍋，大火急炒的模式下，鐵鍋導熱快，熟練地顛鍋下受熱更均勻，炒出來的菜有種神奇的“鍋氣”。即使是炒個普通的青菜，口感也比不粘鍋或無煙鍋更加鮮脆可口。

當然最重要的一點是：鐵鍋無塗層，健康又耐用！

生鐵鍋與熟鐵鍋哪個好？

生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？事實上，鐵鍋有生鐵和熟鐵之分，但卻沒有絕對的好與壞，因為不同的鍋子屬性不一樣，適合不同的烹飪場合。

生鐵鍋也叫鑄鐵鍋，鍋體由鐵水直接鑄造再手工打磨而成，含碳量高，鍋體厚比較沉重，老一輩用的大多是這種鐵鍋。

由於鍋體比較厚重，生鐵鍋預熱時間長，保溫性比較好，比較適合燉煮和油炸，但帶來的缺點就是炒菜的時候如果火候把握不好容易出水，過於沉重單手操作困難，尤其是端鍋倒湯菜的時候。

除此之外，生鐵鍋對養護的要求比較高，容易開裂和生鏽，對於廚房小白來說，還是建議使用熟鐵鍋方便點。熟鐵炒鍋也叫精鐵鍋，因《舌尖》走紅的山東章丘鐵鍋就屬於熟鐵鍋。

熟鐵鍋含碳量低更容易衝壓成形，鍋壁薄、鍋體輕，加熱升溫速度快，能單手顛鍋，特別適合中式大火爆炒的烹飪方式。再加上猛烈的火力可以形成完美的“鍋氣”，菜香四溢。

不過生鐵鍋和熟鐵鍋都存在共同的缺點：養鍋不當容易生鏽和粘鍋，所以市面上又出現在一種新型的“滲氮防腐工藝”熟鐵鍋，也叫“窒化鐵鍋”。

這種熟鐵鍋增加了一種“滲氮”窒化熱處理技術，原本應用於航天金屬加工防腐防鏽處理，日本人最先應用於在鍋具上，所以市場上最初的窒化鐵鍋都以日本品牌為主，且價格較貴。

窒化鐵鍋不僅不易生鏽，基本上無需養護之外，炒菜的時候油煙也會少很多。特別適合平時懶得保養鐵鍋，手臂力氣又偏小的小夥伴，爆炒、顛鍋都沒有問題。

鐵鍋哪個牌子質量最好？

1、100~300元檔位鐵鍋品牌：炊大皇、老飯骨、香港陳枝記

100~300元這個檔位的鐵鍋品牌最多，知名的品牌有蘇泊爾、愛仕達、炊大皇、老飯骨、香港陳枝記等等。其中炊大皇是一家38年曆史的傳統老牌鍋具製造商，為很多全球高品質的鍋做過代工，近幾年也發力網際網路電商。

炊大皇鑄鐵鍋

炊大皇在細節上設計也比較貼心，很多人廚房小，尤其是歲數比較大的老兩口，家裡不能用蒸鍋，炊大皇的鍋蓋比較高，可以直接鍋內蒸飯熱菜，鍋蓋可以直接放置比較省事。

而老飯骨鐵鍋可以說是“短影片經濟”的代表，因影片走紅後進入實體制造，老飯骨重新設計了鐵鍋，將鍋壁做薄鍋底做厚，並將重量控制為傳統鐵鍋的1/3，滿足在家庭小灶上進行爆炒的需求。

實測體驗的感覺就是，老飯骨鐵鍋導熱快，適合爆炒，開鍋養鍋也省心，鍋體輕薄表面光滑，整體外觀設計也不錯。

香港陳枝記在坊間口碑也不錯，不過假貨也很多，只能代購，所以購買的時候要謹慎一點。

這個價位的鐵鍋雖然健康耐用，但普遍存在易生鏽、油煙大和保養繁瑣的問題，預算充足一點的可以考慮更高價位的窒化鐵鍋或手工鐵鍋。

2、300~600元檔位：歸禾器、臻三環、三廈

日本進口的窒化鐵鍋大都在千元以上，以歸禾器、三廈為代表的國產品牌，直接將價格拉到500元左右。相比普通的鐵鍋，窒化鐵鍋表面更加光滑細膩，防鏽抗腐蝕能力更強，使用起來更加省心。

歸禾器鐵鍋也是我目前正在用的炒鍋，鍋體比較輕大概1。6KG，單手顛鍋完全沒問題，30CM小家庭使用剛剛好。採用旋壓制造工藝，底厚壁薄，導熱快速、整鍋均勻上熱，用起來還是很得心應手的，也不用擔心刮花什麼的。

開好鍋之後，像我這種廚藝一般的煎魚也不破壁，煎蛋不粘鍋，而且煎雞蛋表皮特有的焦香感，比以前的不粘鍋炒菜好吃很多。鍋子兩側還有導流口，倒湯汁的時候很方便不會溢鍋。

除了第一次開鍋之外，平時基本上不用保養，鍋底有點餘水第二天也不會生鏽。另外大火爆炒時油煙也比較少，不會像以前用的蘇泊爾鐵鍋那樣容易炸油，這一點很喜歡。

手工鍋比較代表性的就是因為《舌尖》走紅的章丘鐵鍋，不過網上章丘鐵鍋水比較深，如果擔心買到假貨的話，可以選擇舌尖3拍攝中同款鍋——臻三環章丘鐵鍋。

跟機械衝壓鍋不同，真正的章丘鐵鍋採用手工鍛打工藝，每一口鐵鍋都需反覆鍛燒提純，再經過反覆捶打，最終打出鍋的造型。

很多人以為有錘紋的鍋才是真正的手工鍛打，其實規整的錘紋肯定是機械壓制出來的，這種假的章丘鐵鍋不但容易粘鍋，而且錘紋更容易藏汙納垢。

真正的章丘鐵鍋內壁會鍛打到光滑平整，肉眼能看到些許斑駁的錘印，但用手摸是感受不到凹凸感的。煎蛋不粘鍋，而且清潔起來更容易。

章丘鐵鍋用的時間久了，內壁顏色會越來越深最後會形成一口黝黑髮亮的鍋。用來炒菜還是很不錯的，不過手工打的鍋價格不便宜，保養不當的話還是容易生鏽。

3、600~1000元檔位：極鐵、神田

千元級別的鐵鍋主要是日本純進口的窒化鐵鍋了，要注意的是也有很多假冒日本品牌的。日本窒化鐵鍋比較知名的極鐵、神田和吉川。

其中日本RIVER LIGHT極牌鐵鍋，可以說是窒化鐵鍋的鼻祖，國內很多品牌都模仿學習它。兼具所有鐵鍋的優點，應該是熟鐵鍋的終極品種，就是價格貴的離譜，大概一口鍋在1200元左右

開好鍋之後，鍋體漆黑通透，而且啞光的表面非常均勻，配的木柄也很精緻。除了價格貴，用起來沒啥問題。

正確使用鐵鍋，煎炸燉煮炒樣樣皆行，一口鐵鍋真是健康又耐用！