花色苷——具有抗衰老、預防慢性病的作用

一、花色苷概述及理化性質

花色苷為植物界廣泛分佈的一種水溶性色素，花色苷在深色漿果、蔬菜，薯類和穀物種皮中的含量豐富，使其呈紅色、紫色乃至黑色，除了賦予植物性食品鮮豔的色澤外，現已明確花色苷還具有抗氧化、抗炎、預防慢性病以及改善視力等生物學作用，引起了醫學界的廣泛關注。

花色苷的基本結構是它的糖苷配基，即黃烊鹽陽離子苷元，稱作花色素或花青素。花色苷的顏色會隨周圍介質的PH改變而變化，在強酸性條件下 （pH≤3）呈穩定的紅色，隨著 pH 的升高花色苷的紅色減弱，在鹼性條件下會失去 C環氧上的陽離子變成醌型鹼，呈藍紫色。

二、生物學作用

1、抗氧化作用

花色苷分子結構上有多個酚羥基，可以透過自身氧化釋放電子，直接清除各種自由基。體外試驗條件下，花色苷對自由基的清除能力甚至大於常見的抗氧化劑包括丁基羥基茴香醚、維生素E。兒茶素和槲皮素。此外，花色苷可以透過升高細胞內超氧化物歧化酶和谷胱甘肽轉換酶的活性，減輕氧化應激損傷。一項人群干預試驗研究顯示，正常人服用富含花色苷的血橙果汁3周後，血漿丙二醛的含量及淋巴細胞 DNA 氧化損傷程度均有明顯降低。

2、抑制炎症反應

炎症反應與多種慢性病發生髮展關係密切，如肥胖、動脈粥樣硬化和惡性腫瘤。除減輕氧化應激損傷之外，花色苷還可以透過抑制炎症反應訊號途徑減少炎症因子的表達發揮抗炎作用。膳食補充花色苷可以有效減輕不同人群的機體炎性反應。對於健康志願者，高劑量的花色苷 （300 mg/d）攝入，調理後就能夠減少血漿中與 NF-KB 相關的多種炎症因子的釋放。

3、花色苷與慢性病預防

人群佇列和干預研究顯示花色苷具有防治慢病的作用，主要表現為降低2型糖尿病和心血管疾病的風險。在流行病學前瞻性研究發現，花色苷的攝入量與2型糖尿病和心血管疾病的風險呈負相關，較高的花色苷攝入量可以顯著降低冠心病的發生率和死亡率。對於心血管疾病高危人群或心血管病患者，膳食補充花色苷可以改善患者的危險因素。冠心病患者每日服用富含花色苷的越橘果汁4周，改善了動脈血管的硬度。血脂異常患者膳食補充花色苷（320mg/d）6個月可以升高血漿 HDL-C，降低LDL-C。

4、改善視力的作用

花色苷有助於改善人們在夜間的視力。透過招募健康志願者對黑醋栗花色苷是否具有改善視疲勞作用進行了隨機雙盲對照試驗研究，發現補充花色苷有助於降低受試者的暗適應閾值，效應呈劑量依賴性。

三、吸收和代謝

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、消化吸收。體內生物利用試驗已經充分證實花色昔能夠以原型形式透過胃腸道被吸收，進入迴圈系統轉移、轉化，然後透過尿液排出。其中，胃和小腸是花色苷吸收的主要場所。在胃裡的吸收速度也比較快。花色苷在小腸的吸收具有部位選擇性，主要集中在空腸中吸收，在十二指腸可以少量吸收，而在迴腸和結腸沒有吸收。

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、分佈和代謝。當花色苷進入機體後，會隨著血液到達各個組織器官。不同的動物模型研究結果表明，花色苷在肝和腎分佈濃度較高，其次為肺和睪丸。值得注意的是，花色苷還可以穿過血腦屏障和血視網膜外屏障到達眼睛、大腦皮層和小腦。花色苷在胃腸道被吸收後經肝臟進入迴圈系統，部分花色苷在肝臟和腎臟透過甲基化和葡萄糖醛酸化反應被代謝。

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、排洩。進入機體的花色苷會以原型或代謝物的形式從尿液、膽汁和糞便排洩。腎臟為花色苷排洩的主要器官。沒有被吸收的花色苷則主要透過糞便排出，而到了大腸後，殘留的花色苷及其酚酸代謝物可以被重吸收，使得花色苷的抗氧化效應維持24h以上。

四、過量與危害

迄今為止，尚未發現在普通膳食條件下人類出現花色苷中毒的安全問題。

五、特定建議值和可耐受最高攝入量

1、特定建議值

大量研究揭示了花色苷有益健康的作用。國際市場上已有多種花色苷膳食補充劑銷售，多為富含花色苷的漿果製品。

富含花色苷的食物攝入量可顯著降低2型糖尿病的發病風險。有研究顯示，藍莓攝入者，食用每週大於2次與每月小於1次的兩群組間進行比較，相對發病危險度明顯降低。

富含花色苷的食物攝入量還可降低心血管疾病的發病和死亡風險。在一項為期 15年的前瞻性研究當中，對34489名絕經期婦女攝入常見的 20 種富含花色苷食物的情況進行了調查分析。發現與食用頻率少於1次/周的調查物件相比，較高的花色苷攝入量可以顯著降低冠心病的死亡率。

我國目前對花色苷攝入量特定建議值（SPL）為50.0mg/天。

2、可耐受最高攝入量

截至目前為止，尚未有發現攝入花色苷對人和動物健康有不利影響的報道，因此還不能進行定量的危險評價，即未能制定可耐受最高攝入量。

六、主要食物來源

儘管大多數高等植物體內都有花色苷合成，人類攝入的花色苷主要來源於深色漿果、蔬菜和谷薯類等富含花色苷的食物及其加工製品。常見食物花色苷含量見下表。