古人的酒量為啥那麼好？李白斗酒詩百篇，武松酒後能打虎

“人生有酒須當醉，一滴何曾到九泉。”

酒可以說是伴隨人類社會，特別是中國社會發展起來的特殊飲品。

古人在酒中尋知己，後人在酒中解憂愁。許多愛酒之人，無論條件有多差，每天都必須 “來一兩盅”。

晉竹林七賢中劉伶自己就說“天生劉伶，以酒為名；一飲一石，五斗解酲”。更有愛酒詩人李白斗酒詩百篇創作出絕世佳作。再看《水滸傳》中武松，從孟州牢城營出發到快活林的途中，每經過一家酒店，都得喝三碗。

而在如今，我們也經常能見到醉酒之人或是發脾氣，或是借酒表達自己的情感。

我們常常見到古詩文中關於古人飲酒動輒“能飲一石”的描寫，似乎古人都特別能喝酒，那麼古人與現代的酒量相比誰更大呢？

中國古代酒文化、釀酒技術的發展以及古人酒量大的原因

1. 酒的起源以及中國的酒文化

在中華五千年的發展史中，從未有一種食物能如酒一般，上至國家大典，下至平民百姓的日常生活，歷經幾千年發展卻經久不衰，並且發展

得

更加有韻味。

研究酒的起源，酒文化在中國的發展等背景知識，有利於促進我們對於古代酒以及古人飲酒的認識，

對於本文研究選題有著重要的作用。

作為世界上最早出現釀酒技術的國家之一，早在夏朝之前酒就已經出現了。

1979年，考古學家在山東大汶口出土的一組成套的釀酒器具，向我們說明了至少在4800年前，古人就已經掌握了釀酒方法。

至於酒何時起源，由誰發明？古籍中記載，

古人多認為儀狄和杜康是酒的發明者。

《戰國策·魏策二》中記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：‘後世必有飲酒而亡國者。’” 晉代《陶淵明集》卷三《述酒》舊注云：“儀狄造酒，杜康潤色之。”大概意思就是說帝女儀狄在大禹當政時期，發明了酒，之後杜康又改進了造酒的工藝。

還有另一種說法，稱釀酒起源與黃帝，

在漢人編纂的醫典《黃帝內經·素問·湯液醪醴》中記載：“帝曰：‘上古聖人之作湯液醪醴為而不用何也？’岐伯日：‘自古聖人之作湯液醪醴者，以為備爾。’”

但

無論造酒起源於誰，都不可否定酒早就在中國歷史上留下了腳印。而之後隨著社會的發展，酒逐漸與人們的生活以及社會結合，發展出了中華酒文化。

古人以喝酒明志。

作為中華民族精神的核心，愛國主義可謂是貫穿了中華文化的發展史，同樣古人們透過將愛國主義與酒有機結合起來，以表達自己的報國之心，並形成了一種渾厚真誠、激揚豪放的酒文化。

《涼州詞》中寫：“醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。”表達出將軍保家衛國、上戰場視死如歸的雄心壯志。

而在白居易《輕肥》中寫：“食飽心自若，酒酣氣益振。是歲江南旱，衢州人食人。”寫的是那些為皇帝所寵的宦官，去軍隊赴宴，他們飲酒、食山珍，意氣風發、得意洋洋。而遭遇旱災的衢州，卻出現人吃人的慘劇。白居易藉助這種鮮明的對比，抒發自己憂國憂民的心情。

古人藉助酒抒發自己對親人和愛情的思念與嚮往。

“明月幾時有，把酒問青天。”蘇軾借《水調歌頭》抒發自己的思鄉之情。

“紅酥手，黃藤酒，滿城春色宮牆柳。”陸游將自己對於愛人的思念以及悔恨之情在《釵頭鳳》中表達

的

淋漓盡致。

這種種濃烈的情感，除了藉助酒恐怕再難找到寄託，可以說，沒有了酒，這許許多多的情緒、心境就都缺少了靈魂。

除此之外，酒還有一定的藥用價值，中醫中有使用酒作為藥引的例子。

《本草綱目》中有言：“酒能引諸經與附子相同，導引它藥，可以通行一身之表。《黃帝內經》中記載了用酒來治“鼓脹病”的事情。

可見，

酒參與在古代人生活的方方面面，在千百年的發展之中形成了獨屬中國的“酒文化”。

2. 古代酒的釀造

瞭解了中國酒文化的背景之後，

我們不妨再來關注一下古代酒是如何釀造的，與現代酒的釀造又有何區別？

《淮南子·說林訓》中記載：“清醯之美，始於耒耜。”也就是說

古代酒，始於農業生產，是透過穀物釀造的。

而《尚書·說命下》說：“若作酒醴，爾惟麴櫱。”意思是若要釀酒，就需要酒麴，古代的酒麴叫作曲櫱，麴櫱含有能夠糖化澱粉的黴菌和具有酒化作用的酵母，可使穀物在釀造中完成糖化和酒化的過程。

《黃帝內經·靈樞》說：“酒者……熟谷之液也。”意思是說釀酒的穀物原料需要經過蒸煮，熟了之後才能作為原料。由此可見古代釀酒的主要材料包括兩大部分，酒麴和釀酒原料。

而對於酒的製作過程在宋代有所記載，

他們使用餿掉或者略微變質的穢飯與穀物攪拌在一起作為酒麴，形成酒醪。在醪液中，分九次

投入熟米飯，最後澄清取酒，

釀酒的工藝就完成了。

在中國古代，

使用上述方法釀造的酒統稱為“黃酒”或“米酒”

。因為古代的發酵、過濾技術並不發達，

所以古人多用“甘”或“濁”來形容酒的品質。

“甘”指因發酵不充分酒味甜，“濁”就是指因過濾不充分而使酒體渾濁。

雖然當時也有發酵時間較長、酒質比較清透的“清酒”，但由於技術所限，依舊會存在渾濁的情況。

而在現代，

我們通常意義上的“白酒”其實是蒸餾酒，其酒質清晰味辣。

最初蒸餾法釀酒的工藝是由蒙古人引入的，元代許有壬的詩有相關描寫：“西釀葡萄貴莫命，煉蒸成露更通靈。”

蒙古人起初是利用該技術釀造他們的奶酒，後來在中原人掌握技術後，就釀造出高度數的黃酒，也及我們所說的“白酒”。

《本草綱目》中記載在用蒸餾法釀酒的過程，其實就是在傳統釀酒工序中插入一道工序，及在發酵之後新增一道蒸餾取酒的工藝。

這種釀酒的方法自明清起開始成熟，也一直流傳了下來，最終發展成現代酒工藝。

由此可見，在明清之前古人們飲的酒多是發酵不充分的“濁酒”，而隨著釀酒技術的成熟，明清之後才

出現

了使用蒸餾法制作的現代“白酒”。

3.古人真的酒量比較好嗎？

依據上文所說，我國酒的發展可以由明清時期劃分開來，我們也能經常聽到或看到，明清之前文人墨客或者達官顯貴豪飲酒之後抒發壯志、表達情感的故事。

那麼明清之前的古人真的酒量那麼好嗎？

其實不是，之所以我們會這麼認為，還是由於古代與現代的差異化認知而造成的。

首先古今酒的度數有很大不同。

上文所說古人使用的釀酒方法發酵並不充分，這就使一部分穀物不能充分酒化，這不僅導致了酒的品質不好，酒體渾濁，表面飄有谷渣，還使得

古代酒精度數較低。

西漢王莽當政時期曾制定過詳細的釀酒原料配比：“一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六鬥”，

說明當時為了保證出酒率，酒麴的用量很大，這表示酒麴的糖化發酵力並不高。因此有學者推測，漢代美酒的酒精度至多可能達到4%左右。

而即使後來釀酒工藝有所改進，在唐代或宋代人們學會了在過濾酒之後進行加熱處理的操作，但

酒精的度數一般也未超過10%

。

而

現代人所喝的白酒，酒精度數很多都高至60%以上

。這樣高度數的酒須使用蒸餾法方可釀出。

所以酒精度數的不同，讓我們認為古代和現代人的酒量有很大的差別，並不是現代人酒量變差了而是現代酒度數變高了。

其次另外的原因是古今酒的計量單位不同。漢人飲酒以“石”以記

，《漢書·於定國傳》記載其能“食酒至 數石不亂”。漢代一石相當於十鬥，一斗十升，也就是說

漢代一升約合現在0.2升

。

古文記載古代的酒器有尊、鬥、爵、觥、觚、角等等，其中的角和鬥，既是酒器，又是量器。

宋朝《中山詩話》中記載一則故事：“真宗問近臣，‘唐酒價幾何？’莫能對。丁晉公獨曰‘鬥值三百。’上問‘何以知之？’曰‘臣觀杜甫詩，速須相就飲一斗，恰有三百青銅錢。’”由此可知，

唐宋時以鬥做量酒之具。

而清初人劉獻庭在《廣陽雜記》中引用朱昱《雜記》說：“淮以南，酒皆用升計，一升曰爵，二升曰瓢。那麼一爵就是一升，十爵是一斗，百爵為石。”由此可知從

“石”到“升”再到“鬥”，其計量單位所承受的酒量是不斷下降的。

事實上，漢代三鬥為唐代一斗，即唐人喝的酒量為漢人的三分之一；而宋代一升約合為一斤酒，及宋人三升約合唐人一斗

。這樣就導致隨著釀酒技術的發展，人們的酒量似乎下降了。

所以在宋代即使酒量大者也只能“以一斗為率”。

這樣看來按照古時候酒的度數以及當時的喝酒記法，有“飲酒一斗不亂”、“酒杯一舉必三升”這樣的描寫也毫不誇張了。

總結

作為世界上最早飲酒的國家，在中華文化形成之初，“酒”就已經出現在中國大地上了。

隨著社會的發展，

酒與文化相結合，形成了中華“酒文化”

，古人借酒明志、抒發自己對親人和愛情的思念與嚮往。在醫學領域，中醫們將酒作為藥引來對症下藥。

古時候酒的釀造，主要是靠著穀物發酵，

與現代“白酒”釀造過程不同，其少了蒸餾的過程，這使得明清之前的酒質渾濁，且味道偏甜。

而事實上，古人的酒量也並未比現代人要好。

古時候的酒因釀造技術不成熟而度數較低，最多不過10度。而現代酒精度數少則30-40度，多則60度以上。再加上古代酒的計量單位與現在不同，就使得人們產生了古人比較能喝的錯覺。

參考文獻

1。《古人酒量比今人大？》

2。《酒香五千年》

3。《有酒盈樽》

4。《淺談中國古代詩詞中的“酒文化”》