三分鐘瞭解春日限定的鮮味——香椿 (下篇)

一、香椿芽的功用

中國人食用香椿的歷史悠久，最初栽培香椿的目的就是採摘嫩芽作為蔬菜食用，香椿不止葉子能吃，根、皮、種子都能入藥。

傳統中醫講究“藥食同源”

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最早記載香椿藥用價值是唐朝李勣等修正的《唐本草》稱其“主治症疥，風疸”。明清時期的藥典也常常收錄香椿芽，部分典籍亦嘉許香椿既可資藥用，足為佳餚的雙重價值。明代徐光啟將香椿作為救飢植物載入《農政全書》，李時珍在《本草綱目》中則指出“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽，嫩芽瀹食，消風去毒；白皮及根皮：苦、溫、無毒。”《本草匯言》亦有“香椿殺蛔蟲，解蠱毒，止瘡痢之藥也。”

香椿的營養價值較高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種人體所需營養成分，營養豐富，口感香醇，被譽為早春限定的“樹上蔬菜”。

香椿芽又名香椿頭，味苦、性平、無毒，風味獨特，含香椿素等揮發性芳香族有機物，膳食纖維含量較高，能健脾開胃、促進食慾。

香椿包含維生素E與性激素物質，有抗老防衰與補陽滋陰的功效，有“助孕素”的美稱，適合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，可以潤滑肌膚、保健美容，用香椿芽搗碎取汁塗臉可以治療面部疾病、滋潤肌膚。

香椿的保健作用，主要靠的是黃酮、皂苷等功能性成分，能抑制多種致病菌、抗腫瘤、降血脂和降血壓，有祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效，主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。

此外香椿的揮發氣味可以透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排到體外。民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

二、香椿芽的食用禁忌

第一類：由於香椿含鈣質比較高，有結石的人不宜食用。

第二類：香椿走肝經，助陽，適宜陽虛的人食用，陰虛、燥熱的患者食用香椿容易加重肝火，不利於病情恢復

第三類：有眼疾、過敏體質或者抵抗力差的人應該儘量避免食用，

第四類：香椿中亞硝酸鹽含量比較高，患有慢性病、體質虛弱、大病初癒的群體、懷有身孕的婦女都不宜多吃香椿，食用後會使痼疾、慢性病誘發以及復發。

三、香椿常見的食用方法

香椿的味道可謂是“特殊的存在”，因此也被譽為“野菜界的榴蓮”，喜歡香椿的是欲罷不能，而不喜歡的人則是抱頭鼠竄。

頭茬香椿最值錢，香椿芽越嫩，吃著越香。二茬香椿無論是口感還是色澤，都趕不上頭茬香椿。

那麼香椿芽常見的食用方法都有哪些呢？

1。最經典食用方法——香椿炒雞蛋。

2。醃香椿

3。香椿拌豆腐

4。香椿盒子

5。炸香椿芽

香椿長期儲存的方法：

開水鍋中加入少量的鹽和油，放入清洗過的香椿焯水1分鐘左右，撈出晾乾，將其分為若干份，用保鮮膜包裹嚴實後放入冰箱中冷凍即可，隨吃隨取很方便。