老家的年食

■王榮華

在我們老家，年食是指用糯米粉製成的黏食餅、方塊大糕、大小圓子等傳統春節食品，都是黏性十足名副其實的黏食，是家家戶戶必備的年貨，因方言“黏”“年”同音，人們就把過年的黏食說成年食。習慣上，人們還把炒米、糟麵餅、饅頭片、花捲幹這些傳統的過年食品也一併稱為“年食”。

黏餅是最具年味的年食，又叫“年食餅”，用純糯米粉烙成，有的還包有芝麻糝餡心。過去家家戶戶“忙年”最重要的一件大事就是烙黏食餅，首先要選上好的糯米，然後淘好浸泡數日，再漺幹用石碓舂成米粉，曬乾後還要用細篩篩去“面頭子”才可以烙餅，這幾道工序做得再快也要十頭八天。黏食餅品種多樣，有實心和包餡的，有扁圓形和元寶形的，有平時食用和過年敬菩薩的。元寶形的黏食餅又叫“元寶餅”，除夕夜將其放在米缸和鍋碗瓢盆裡，大年初一開灶熱鍋就能喜見元寶、大吉大利。敬菩薩的黏食餅也叫“寶塔餅”“豐收餅”。“寶塔餅”由大小不等的黏食餅摞成的寶塔身和一個元寶餅充當的寶塔頂組成，除夕至正月半期間放在堂屋老爺櫃上敬菩薩，祈求菩薩保佑新的一年風調雨順、五穀豐登，因此又叫“豐收餅”。

老家過年前後吃的圓子也是家家必備的年食，不但式樣較多、做工精緻，而且名字也很講究，食用時間從“過冬”到“二月二”前後達兩月左右。“過冬”吃的圓子叫做“湯餃子”，俗稱“驢打滾”，大小如橢圓形的鴨蛋，常見的餡心有薺菜香乾、紅糖芝麻糝、糖醃豬油、青菜鹹肉末四種。“過冬”的早上，一家人圍桌而吃，一碗四隻，葷素兼備，那甜美的感覺是現在“四喜湯圓”不能比擬的。春節吃的圓子是名副其實的“圓子”，無論是包餡的還是實心的都是正圓形，滿是“團團圓圓過大年”的喜慶味。最讓我難忘的是以前母親用綿白糖醃製的豬板油包成的大圓子，葷素交融、香甜綿糯，吸上一口脂油湯汁滿嘴留香。正月十五吃的圓子，則叫做“湯圓”或“元宵”，無論大小都包甜餡心，滿含圓滿甜蜜的寓意。

年食中的大糕不是指買的“雲片糕”，而是指自家用糯米粉摻和少許秈米粉蒸制的方塊黏糕，也叫“年糕”，頂面還有蒸糕模具壓出的“福祿壽喜財”等吉利字樣，少數人家還要在“福祿壽喜財”字上點上紅點子。大糕可以單獨燒了吃，也可放在粥鍋裡煮了吃，還可以用油糖煎了吃，不管怎麼吃都會有一種淡淡的糯米香。

年食中最精緻的要算炒米。年前由炒米師傅上門炒制，剛出鍋的炒米金黃嘣脆、清香四溢。炒米放在貓罐裡密封儲存，可以吃一個春季。可以做成炒米糖當過年的糕點，可以煮糖蛋蜜子、泡麻油饊子招待客人，還可以燉蛋當下酒的小菜。

年食中的糟麵餅和饅頭、花捲是我們小時候的最愛。糟麵餅用發酵的秈米粉漿由鍋的上端向下淌烤制而成，因而方言把烤制糟麵餅說成“淌糟餅”。每年“淌糟餅”時大人們都要選幾隻形狀端正的第一鍋糟麵餅敬灶老爺，因而糟麵餅又叫做“灶餅”。糟麵餅形同鞋墊子，一面焦黃，曬乾後既脆又香，慢慢咀嚼倍感香甜。曬乾後的饅頭片、花捲幹在零食匱乏的年代裡，即使不放糖精我們也一樣吃得津津有味。曾記得上小學的時候，書包裡放的零食不是糟麵餅就是饅頭片、花捲幹；即使後來上中學住校的時候，同學們晚自習後吃的夜宵大多還是糟麵餅和饅頭片、花捲幹。糟麵餅和饅頭片、花捲幹成了我們這代人最美好的零食記憶。

這些漸行漸遠的年食，要是有人開發成常年銷售的食品該多好啊！

【來源：揚州網_揚州文化】

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