潮汕功夫茶 鳳凰單樅茶

大概在很多潮汕人心中，不喝茶就不像正宗的潮汕人了。我自己大概在6歲的時候開始喝茶的，然後就一天都不能離開茶了。口非常渴的時候，也不太喝得下白開水，唯有喝一杯茶，才能覺得通體舒泰。而且不是什麼茶都喝，我雖然很喜歡喝茶，但是喝不慣綠茶。一直喝的都是鳳凰單樅茶。

後來離開家鄉到外面生活，很多時候總有人問我，什麼是鳳凰單樅茶。其實我也說不上來，因為從小，所有喝的茶上面都有寫了鳳凰單樅四個字，不管什麼茶，春八仙、黃枝香、鴨屎香……反正包裝袋子上必定有鳳凰單樅四個字。可能因為鳳凰山是潮汕地區最高的以座山吧，這裡是潮汕地區產茶最多的地方，最名貴的茶也在這座山上，所以潮汕的茶都籠統稱為鳳凰單樅吧。我個人這麼理解的，沒有仔細考究過。

至於大家常說的潮汕功夫茶，其實是指茶的跑法。因為比較講究，從茶具到泡法，有一套固定的流程，相比其他地方用大杯子一泡一大杯來說，比較費功夫，所以就叫功夫茶吧。

還是說說我家的泡茶方式，首先是水，泡茶的水一定要滾燙，所以茶不歇煮水的火就不歇，一直保持滾燙的狀態，這樣泡出來的茶才更好喝。如果有功夫有器具，用炭火是最好的。

然後就是茶具，用的是小杯，一般一套茶具配3-5個杯，這也說明潮汕功夫茶很少自己一個人，要麼是招待客人，要麼是一家人一起喝。喝茶的時候順便聊天，是一件非常愜意的事情。

特別是中午飯和晚飯之後，鄰居串門或者一家人一起泡一壺茶，聊聊最近發生的一些事，似乎一天工作的疲憊就都消散了。有時候很多家庭重大決策也是在喝茶的過程決定。談生意也是這樣。濃濃的茶香，濃濃的人情味。這特有的潮汕味道，令人身心神往。