萵筍都有哪些營養價值？有無食用禁忌？

由於物質生活的極大滿足，人們越來越關注養生方面的問題。“癌症”是令人聞風喪膽的病症之一，“如何預防癌症”的問題也一直是人們關注的焦點。關於抗癌的相關資訊在網路上層出不窮，但那些“抗癌食物”真的有效嗎？

沈女士是養生愛好者，平日裡對於一切養生資訊來者不拒。在網路中瞭解到萵筍能夠抗癌的訊息後，萵筍很快就成了她家裡一日三餐必備的食材，清炒萵筍、水煮萵筍、萵筍炒肉……大量的萵筍菜餚擺上了沈女士家的餐桌，僅僅一週，沈女士的丈夫和孩子便開始怨聲載道，這場浩浩蕩蕩的“萵筍抗癌總動員”也只能以失敗告終。

在如今的網路環境中，一旦某種食物貼上了“養生”“美容”等標籤後，就會引來無數關注，萵筍在“抗癌”標籤的加持上，也引起不小的影響，那麼，多吃萵筍真的能夠抗癌嗎？

萵筍抗癌是真是假？

自古以來，飲食養生、食療等文化便具有極大的影響，那些擁有一定食療功效的食材被人們熱烈追捧。關於萵筍有抗癌功效的言論鋪天蓋地，不可否認的是，萵筍中確實存在著抗癌效果的物質，但是

僅僅是透過飲食來預防癌症是絕對不可能的

。

許多人都知道，萵筍中含有大量對人體有益的營養物質。從它的品種來看，萵筍是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一、二年生草本植物，原產於遙遠的地中海沿岸，後來流入中國。

萵筍可以抗癌的根據來自於一種能夠起到抗癌作用的物質

——“芳香烴羥化酯”，

這種物質具有極強的

抗氧化能力

，可以

分解致癌物質“亞硝酸鹽”

，也正是因此被很多人認為可以預防癌症，甚至認為萵筍可以緩解癌症患者的病症，但是一旦瞭解到這種物質作用的有限性，這些名過其實的謠言也就不攻自破了。

“芳香烴羥化脂”

這種物質在萵筍中的含量決定了單純地透過食用萵筍無法到達理想的防癌效果，所以想要透過多吃萵筍預防癌症顯然不太現實。

萵筍的營養價值和禁忌

雖然萵筍可能並不能給抗癌提供幫助，但是不可否認的是，萵筍中的營養元素和其鮮嫩的口感也決定了它本身的食用價值。

豐富的

鉀元素

和

植物纖維

可以幫助人們

通便利尿

。鉀元素可以促進體內水電解質的平衡。植物纖維的存在能夠增加腸胃的蠕動頻率，促進消化及排洩。

除了促進排洩以外，

鉀元素

和

碘元素

還能夠起到

安神鎮靜

的作用，在一定程度上

緩解心浮氣躁和失眠

的症狀。碘元素也是人體中不可或缺的元素之一，它能夠影響到人的發育和新陳代謝，甚至對心緒情感造成一定的影響。

萵筍除了營養價值以外，還存在著一些

禁忌

。

食用大量萵筍，可能會引起中毒

，帶來的影響包括頭暈眼花、嗜睡疲勞等，甚至會對眼部造成損傷，使人出現夜盲症等，從而嚴重影響日常生活。因而，患有泌尿道結石、眼疾、腹瀉等疾病的人，最好不要食用萵筍，避免帶來更多負面影響。

延伸閱讀：網傳抗癌食物能否有效？

在生活中，越來越多的人將飲食抗癌當作預防癌症的方法，這實際上是片面的。不只是萵筍抗癌的功效被誇大了，還有許多食物雖然帶有抗癌的標籤但功效卻極為有限，如果食用不當甚至會有致癌的風險。

關於喝茶能夠抗癌的言論想必並大家也有所耳聞，

茶裡含有抗癌物質——“多酚”

，然而離開劑量來談藥性，所收穫的不過都是無用功。在許多研究中也可以證明，在幾乎同等的條件下，喝茶的群體和不喝茶的群體相比，患癌的機率沒有太大差異。

除此之外，喝茶也可能致癌。例如，飲用滾燙的茶水會對食道產生損害，提升

食道癌和胃癌的風險

；許多喝茶的人在平日裡也喜歡菸酒，茶和菸酒的結合並不會緩解菸酒對人體的副作用，反而會

增加食管癌的風險

。

其次，山藥在抗癌食譜的呼聲中高居不下，作為藥材，山藥存在著

“多糖”

這樣的抗癌物質

，

並且以此來達到抗癌的目的。但其實，山藥往往只能達到提升免疫力、增強體質的作用。

另外，有“抗癌之王”美名的大蒜是日常生活中不可缺少的調味料，它不僅僅能夠提升菜餚的鮮香，而且也含有大量的營養元素。在研究中發現，

大蒜中的硫化物對癌症腫瘤具有一定的抵抗作用，在一定程度上可以促進DNA的修復

。然而在臨床上，大蒜並沒有表現出足以剋制癌症的功效。

西蘭花、茶葉、山藥、大蒜等食物因為“抗癌”的標籤而受到許多人熱捧，但是一旦聯絡到具體的臨床實驗，就會發現一切關於食物抗癌的言論都誇大了食物本身營養物質的作用。因此，關於“食物抗癌”的各種說法都需要用科學的眼光去看待，不要把食療

當作

治療癌症的救命稻草。

不可否認個別食物中確實含有一定的抗癌物質，但是在飲食活動中很難達到抗癌所需要的劑量，甚至在人體各種條件的作用下，可能還會產生反效果。和飲食抗癌相比，透過

健康的生活習慣

進行癌症的預防顯然更加可靠。

首先，

遠離菸酒

是預防癌症的有效方法

。

菸酒是現代癌症高發群體患病的重要原因，菸酒對於人體的危害在短時間內或許不太明顯，但是卻容易為各種疾病埋下隱患。研究發現，菸酒中的

多環芳烴

引起DNA癌變，從而使體內的

Rb基因

失去對細胞的保護作用。

其次，注意

飲食健康

是預防癌症的方法

。

在日常生活中，食用在常溫中發生變質的剩菜剩飯、食用大量油炸食品、攝入熱量過高的食物等都會讓人體存在致癌的隱患。所以，注意對食物量的把控、多吃健康食品非常重要。

另外，

健身鍛鍊

也是不能少的

。

在癌症高發群體當中，肥胖也是癌症不可忽視的誘因，在這種因素的作用下，會增加女性產生乳腺癌和子宮癌的風險。鍛鍊能夠幫助個體消耗脂肪，從而緩解肥胖對臟器的壓力，預防由肥胖誘發致癌的隱患。

值得一提的是，癌症的發生並不能完全透過生活中的各種預防措施而被消滅，堅持健康的生活習慣不能夠百分百讓人遠離癌症，但是不健康的生活習慣卻能夠加速癌症的發生。

雖然癌症的產生還有著許多未解之謎，但是也不能因此自暴自棄，健康的生活從來都是由理智主導的。

總結

資訊時代帶來便捷的資訊渠道，但是對於接收的各種資訊也應該用科學的眼光進行辨別，許多含有抗癌物質的食物並不能在人體內發揮很好的作用。

當發現存在癌症的隱患時，應透過正規的渠道向醫生進行諮詢，不能因為相信網路上的資訊而自我治療，避免延誤治療。

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參考文獻：

［1］ 曾紅梅， 陳萬青。 中國癌症流行病學與防治研究現狀［J］。 化學進展， 2013， 25（09）： 1415。