吃火鍋時投放食材的先後順序有何講究？

北京十一過了之後能明顯感覺到天氣真的涼了，每天最難的已經從中午吃什麼變成了起床，有的人已經開始拿出了厚被子，誇張一點的套上了秋褲，北京的秋天真的就是眨眼之間稍縱即逝的樣子，距離冬天大概還有個十幾頓火鍋的距離。

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火鍋，歷史上叫“古董羹”，把食物放到沸水裡面發出“咕咚咕咚”的聲音，所以叫這個名字。

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網友笑稱，“火鍋其實算中國第九大菜系”，火鍋涮一切一點兒都不誇張，就像沒有什麼能逃過廣東人的灶臺一樣。

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火鍋分類有很多，光是大眾點評就有十幾種，四川火鍋、老北京火鍋、川味火鍋、羊蠍子火鍋、重慶火鍋、魚火鍋、牛羊肉火鍋、打邊爐港式火鍋、潮汕牛肉火鍋、蝦蟹火鍋、自助火鍋、海鮮火鍋、日式火鍋、韓式火鍋、等等~不能落下串串香、麻辣燙、缽缽雞！

火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候。

現在發展的鍋底也越來越多了，鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，番茄鍋、咖哩鍋、各取所需，老少咸宜。沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有就兩頓。

最早的重慶火鍋吧，只是清水把牛放進去，沒有牛油香料那些，沸水煮開之後再加上花椒調料蘸著油碟吃，現在市面上有的這些調料也是現在才有的。

新增香料也是70年代末80年代初的事情了。最早格子不是九宮格，而是木頭做的米格，但是菜就會溜縫跑到別的格子去，老闆就用石頭壓著。

其實吃火鍋放食材也是有講究的，學院派的說法是：先放素菜，後放葷菜。因為葷菜（主要是生肉類）會產生血沫使得湯底渾濁。而先放素菜的話可以使得蔬菜的鮮甜融入湯頭從而使得湯底更美味。

最讓我震驚的是這一條回覆“從經濟學的角度來講，如果前面被素菜填報肚子了，後面再吃肉食的時候產生的邊際效用是很小的，而肉的價格比蔬菜貴得多，所以，為了讓邊際效用最大化，先吃肉食的確是明確之舉。”

文末送上一段我很喜歡的陳曉卿老師寫的一段話：

四川嘛，天府之國，物產相對豐富，人們對食物很有心得，很用心，也很有傳承。像泡菜、火鍋，都是很典型的代表，由於在味型上和全國其他地區有非常大的區別，所以人們會把它視為四川口味的代表。這種非常美妙的滋味可能是四川吸引人的很重要的因素。

但是食物其實並不是最重要的，我更喜歡四川人對食物的態度，那種非常安逸、舒適的生活態度，是我非常鍾情於四川的重要原因。

川菜的未來根本不需要我們思考，有需求，老百姓都喜歡，因為川菜是所有的菜系裡最接地氣、最民間的菜。有這麼大的消費的群體，我覺得川菜的未來肯定會發展得很好。