昆明這家辣嘴火鍋串串，一般人真的頂不住

編者按：

食物，不只是舌尖上的酸甜苦辣，更是人生裡的喜怒哀樂。食物百味，人生如是，一座城市亦如是。“美食昆明 掌上味道”吃喝圖鑑系列要做的內容就是用最簡單、直觀的方式呈現美食味道，畫一份本地人吐血整理的昆明吃貨地圖！網羅昆明吃貨必打卡的地點！同時，如果你發現昆明的特色美味，可以把你的聯絡方式傳送至小掌郵箱（zscc812@sina。com）。

掌上春城訊

白天的昆明是忙碌而安靜的，大街上閃過的都是人們為生活奔波的身影。但是，到了晚上，當城市的燈火亮遍整座城市的時候，昆明的夜生活即將登場。約上幾個朋友去擼串，在昆明的夜晚可謂是一道亮麗的風景線！如果說單純的吃喝玩樂，串串香這種吃法或許最接地氣，最酣暢淋漓。本週美食昆明就為大家推薦一家辣嘴火鍋串串。

小掌提醒春捲們哦，如果看了我們的安利按捺不住中午就想吃的，勤勞的老闆11點就開門營業啦。

都說吃火鍋吃的就是鍋底，方方正正的桌椅，一鍋紅湯鍋底，湯色洪亮，牛油味十足，開火煮沸，麻辣鮮香撲鼻而來。辣嘴火鍋串串不使用老油，全部採用一次性牛油，口水鍋什麼的大可放心。既然取名叫辣嘴，這裡的辣不只是說說而已！愛吃小米辣的人一定聽過香妃辣，這種辣嘴不辣心的辣椒偏重“麻、辣”口感，剛開始吃會覺得辣的下不去嘴，吃一會兒就不覺得辣了。為了考慮更多人的口味，老闆特別安排了微、中、特、加辣四種程度的辣椒。此外，辣嘴串串選用優質天然的原輔料，加工過程中不使用任何新增劑，按企業獨特的配方，嚴格量化，製作標準化、程式化，讓砂鍋串串麻、辣、鮮、香的特點得到極致的體現。

為何選用砂鍋盛鍋底，老闆介紹，砂鍋受熱均勻，保溫時間長。毛肚、鴨腸一類食材只用在砂鍋裡涮上個七八次，便能嫩脆出鍋。

說完鍋底，再來說說這裡的食材，小掌覺得辣嘴火鍋串串簡直把牛肉玩壞了！招牌小牛肉，麻辣嫩牛肉，泡椒牛肉，香菜牛肉，薄荷牛肉，香辣牛脆骨……。每一款鮮嫩的牛肉與之搭配的素菜都是絕配，在滾燙的紅湯中，翻滾煮熟下胃，從舌尖的香辣到胃部的爽口，除了“爽”還是“爽”！

先來說說招牌小牛肉，選用牛肉中最嫩的部分牛裡脊切塊穿製作而成。每日現切現醃長達一小時，讓麻辣鮮香的口感包裹在小小的牛肉塊中間，一口一塊馥郁的口感在嘴裡殘留多時。還有排名第二的麻辣嫩牛肉，新鮮的牛肉經過特有的獨家秘製麻辣醬醃製後再入鍋煮一遭，濃郁的麻辣湯汁滲透到肉裡，肉嫩不失嚼勁，香辣味裹著湯底的麻辣味，好吃到停不下來。其他香菜牛肉、泡椒牛肉，切片牛肉包裹著“粗壯”分量的香菜、泡椒，放入鍋裡煮個一分鐘左右就可以吃了，醃製過的牛肉香嫩可口，和香菜、泡椒獨特的風味融合在一起，這種絕妙的感覺，只有吃過的人才知道！

最最最讓人想不到的是，這樣新鮮好吃串串只要6角一串，用老闆的話說：“我當初為了吃到好吃的火鍋學了這門手藝，如今也要把這份美味分享發給更多人，好吃不貴的辣嘴火鍋歡迎你前來嚐嚐”。

當然啦，好吃的肯定不止這些，兩三個大冰櫃的菜品隨便挑，如果有選擇困難症的也可以直接抓起一把就往鍋裡放，不管是喜歡吃的還是不喜歡吃的，都會有意外驚喜哦！

最後，小掌還要提醒一下吃貨們，如果串串吃的差不多了，來上一碗自釀白酒湯圓、涼糕、餈粑調劑一下，這頓注入靈魂的串串香算是格外圓滿了。

店鋪名：辣嘴火鍋店

地址：

雲南省昆明市五華區麗陽星城5號店鋪

2019首屆昆明美食網路評選活動“美食昆明 掌上味道”，由昆明市網路文化協會 、昆明市餐飲與美食行業協會指導，昆明日報·掌上春城、搶購點評平臺主辦。

掌上春城記者：張迪

責編：李冬雨 一審：周曉雪