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蘇州人對於吃麵總有著那麼一種特殊的情懷,尋味蘇城蕈油麵

  • 由 媒體大搜索 發表于 籃球
  • 2022-06-21
簡介如今,蘇州城裡的食客也有了口福,不必勞師遠足去常熟嚐鮮了——蕈油麵落戶在了城西的華僑飯店

常熟蕈油麵好吃嗎

蘇州人對於吃麵總有著那麼一種特殊的情懷。許多土生土長的蘇州人,從小就跟著長輩穿梭於各式各樣的麵館。早上一碗熱騰騰的蘇式湯麵是很多老

蘇州

一天活力滿滿的開始。“寬湯”“緊湯”“重青”這些老蘇州面客才懂的專業術語也是蘇州面歷史文化的見證。

蘇州人對於吃麵總有著那麼一種特殊的情懷,尋味蘇城蕈油麵

但年輕點的蘇州人,對“蕈油麵”似乎並不熟悉。蕈(xùn)是一種野生菌,而松樹蕈則是常熟虞山的一種特產。用蕈油作為面“澆頭”的蕈油麵,鮮美異常,非一般蘑菇可比。

蘇州人對於吃麵總有著那麼一種特殊的情懷,尋味蘇城蕈油麵

傳說中的蕈也是一種菌類

常熟虞山多松林。每到春秋季節,特別在雨後,松樹上就會長出許多蕈來。這蕈的顏色一如松樹皮,呈淡棕色。形似開了傘的蘑菇,但顯得更瘦長苗條。蕈的質地也略帶一點松樹的“堅韌”,比菜場裡賣的蘑菇更富含纖維素。

如今,人們已經能用人工的方法培育出多種食用菌,但未見有人工的松樹蕈的。據說跟虞山特有的自然環境相關。松林的空氣中就含有蕈的胞子,合適的溫度和溼度,才會長出蕈來。

蕈油麵最早只是常熟興福寺和尚食用的一道素食,後來漸漸得到食客們的青睞,有了名氣。松樹蕈口感比較實,彷彿嫩肉,又似野味,較有“嚼頭”。純正自然的鮮味,甚至還能品味出絲絲松樹特有的芬芳,被譽為“素中之王”。但松樹蕈的加工較為複雜:先要用鹽水浸漬,然後剝去表面一層薄薄的衣膜,清洗掉雜質,用油鍋爆炒調味後,才成“蕈油”。如今在綠色產品的專

店裡也有瓶子封裝的成品賣,但風味與鮮品現炒的畢竟還是不同。

如今,蘇州城裡的食客也有了口福,不必勞師遠足去常熟嚐鮮了——蕈油麵落戶在了城西的華僑飯店。華僑飯店在老蘇州眼裡,

是個高檔的消費場所。這些年隨著蘇州美食板塊的不斷漂移,多少有些清冷。但因為有了特色的蕈油麵和常熟蒸菜,這裡又有了人氣。

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