麻辣雞爪的做法，軟嫩脫骨麻辣入味，我家媳婦隔斷時間就得吃一回

現在大部分人的味蕾，已經被各種辣味所佔據，食物中如果不放點辣椒，怎麼吃覺得沒滋沒味，就連原先不喜辣的福州人都變得無辣不歡，就拿雞爪來說，傳統滷的做法早已不能滿足他們的味覺體驗，我們媳婦就是典型的例子，非麻辣雞爪不吃，隔斷時間就得吃上一回。

麻辣雞爪的做法，大家可以將它視為紅燒雞爪，它們僅僅是叫法上的區別而已，但它又有別於涼拌雞爪，前者突出它的麻味和辣味，所以香辣汁就顯得相當的重要，後者著重強調質地清脆的口感，雖然兩種方式都會有人喜歡，但是總的說來，前者比後者吃起來會更加安全一些，畢竟經充分的高溫煮至，不僅殺菌的效果會更好一些，而且會更入味一些，哪種軟嫩脫骨的狀態，特別適合老人和孩子食用。

食材配料：雞爪、蔥、料酒、蔥、花椒、幹辣椒、八角、生薑、豆瓣醬、食用油、白糖、鹽、雞精、生抽、老抽、小米辣。

製作過程：

首先，準備半斤新鮮的雞爪，將它清洗乾淨後，把它們的指尖斬掉後，再將它們剁成兩半，然後，再冷水下入鍋中，同時，加入少許的料酒，煮出血沫後，再將它們倒入冷水中沖洗數次。

起鍋燒油，油燒至發出滋滋的響聲後，再倒入適量的蔥段、薑片、八角、花椒、幹辣椒，開中小火煸炒出香味，大家注意裡頭並沒有桂皮和香葉這兩種香料，如果添入它們顏色容易變黑。

再加入1勺郫縣豆瓣醬（務必將它炒熟，這樣香味才會完全釋放出來），把紅油炒出後，再倒入1勺提醒的生抽，以及少許的老抽上色，然後，再添入1碗清水燒開。

再加入少許的鹽、白糖、雞精、十三香調味，然後，再下入提前處理好的雞爪，大火燒開後，再蓋上“原配”的鍋蓋，轉小火燉10-15分鐘。

出鍋前，再轉大火收幹多餘的汁水，同時，撒入適量的小米辣，和性感的小蔥花，麻辣雞爪製作完成，做法極其的簡單，把它們燜至半脫骨狀態後，吃起來不僅麻辣又入味，我家媳婦特別“饞”這一口，隔斷時間就想吃。

溫馨提醒：

無論是紅燒雞爪還是涼拌雞爪，焯水都是非常有必要的，因為雞爪裡頭帶著大量的細菌，它們經過高溫以後，食用起來就會更加安全一些，天氣越熱越要如此。