憑“最美秋天”出圈的內蒙古，竟還是個吃貨天堂，現在去正好

有人說，立秋跟南方半毛錢關係都沒有，雖然秋天到了，依然熱浪滾滾，有人戲言：“立秋了，我要中暑了。”

但是在北方，斑斕的秋色已悄然降臨。

盤點國內早入秋的幾個地方，內蒙古一定榜上有名。

初秋的內蒙古，草原慢慢褪去青翠，燥熱也漸漸消散，此時，漫山遍野綠中黃色，黃中夾雜著紅，就像上帝打翻了顏料盤，五彩斑斕。

到9月末，草原一片金黃，蒼茫遼闊一覽無餘，純淨的藍天白雲下，牛羊遍地，群馬如風。

待到黃了的牧草收割下來，打成半人高的結實草捆，錯落有致地散佈在山腰坡間，黃酥酥，圓滾滾，形成一道美麗的立體圖案。

內蒙古，簡直就是整個中國的秋天。

難怪每年秋天，會惹得無數攝影師前往內蒙古，因為在這裡隨手一拍，便是一幅色彩飽滿的油畫。

可在吃貨眼裡，比這樣繽紛的秋色更加誘人的，是內蒙古的美食。

內蒙不僅有遼闊的草原，還有數不盡的美食，秋天時，羊肉鮮美，奶茶醇香。來吧，一起貼去內蒙古“貼秋膘”。

內蒙的羊肉異常鮮美

得天獨厚的地域優勢，讓內蒙古的羊肉，肉質鮮美，遠近聞名，再不愛吃羊肉的人，吃過後也會顛覆以前的認知。

手把肉

著名作家汪曾琪說：“在我一生中吃過的各種做法的羊肉中，我以為手把羊肉第一。如果要我給它一個評語，我將毫不猶豫地說：無與倫比！”

內蒙古的羊肉出了名的鮮美，“手把肉”更是著名，到草原觀光旅遊，不吃一頓手把肉，就好像去了個假內蒙。

相信很多去過內蒙古的人都有這樣的體會：手把肉還未上桌，香味已經撲鼻而來……

做為內蒙的橫菜（橫，四聲），手把肉的做法非常簡單粗暴，把羊肉切成塊，白水下鍋清煮，不加任何調味料，這樣做出來，

肉質又鮮又嫩，用手抓一塊熱熱的羊肉，蘸著佐料，咬一口，滿口溢香。

之所以如此簡單，“秘製調料”全在羊身上，因為羊吃著草原上的野韭菜、野蔥等五香草長大，調味已滲入肌裡，只要清煮，就讓人慾罷不能，回味悠長。

烤全羊

要說內蒙古的饕餮盛宴，那一定是烤全羊。

烤全羊絕對是個技術活，能做得了這道大菜的，那都是草原上的星級大廚。

整隻羊在醃製過程中不斷地刷上調料，讓羊肉更入味，烤的時候來回翻轉，既保證每個部分受熱均勻，又不會將外皮烤焦。

這可不像看上去那麼簡單，考驗的全是眼上手上的功夫。

烤好後，

羊肉外表金黃油亮，焦黃酥脆，裡面肉質鮮嫩

，光看著就已忍不住要流口水了。

吃的時候，有三層滋味在嘴裡彌散，外皮焦香，羊肉鮮香爆汁，再蘸一點調味料，第三層混合的香味，立即在嘴裡張揚，好吃到簡直讓人懷疑人生。

吃著美味的羊肉，聽著悠長的蒙古長調，只想就這麼在草原住下來，大塊吃肉，大碗喝酒，做個恣意歡快的牧人。

血腸、肉腸

血腸、肉腸是內蒙古的特色美食，血腸是將鹽、蔥末、少量的水和麵粉放入羊血中，調成血漿，再把血漿灌入清洗乾淨的羊腸內，細線紮緊羊腸兩頭，放水中煮熟。

肉腸同樣的做法，是將羊肉切碎加入佐料，再灌入羊腸中煮熟。

煮熟的血腸、肉腸可以放入肉湯中再次煮，或是煎烤，吹彈可破的腸衣鎖住內裡的香味和汁水，

輕咬一口，又香又嫩，滿嘴生香，十分解饞。

羊雜碎

內蒙人離不開的一道地道美食是羊雜碎，將煮熟的羊肚、羊肝、頭蹄肉等切成細絲或長條，加上蔥、蒜、辣椒、粉條、土豆條等輔料，用原湯熬煮，出鍋後撒一把香菜，撈到碗裡紅白綠相間，熱氣騰騰，不羶不膩。

一碗羊雜碎，裡面內容豐富，

有的軟爛，有的爽滑，有的嚼勁十足

，再喝一口醇香的肉湯，熱乎乎下肚，整個腸胃都舒暢了。

內蒙古最好吃的羊雜碎店，往往藏在不起眼的城市小巷裡，你要去的話，進人多的那家店準沒錯了。

內蒙古的早餐“乾貨”滿滿

要說早餐吃的精緻，很多人會想到廣東，琳琅滿目的早餐品種數不勝數，但是內蒙古的早餐比起廣東，是另一種囂張。

內蒙古早餐到底有多硬核呢？

這麼說吧，無肉不歡的內蒙人，一大早就開始吃肉了，而且吃的相當豐富，稀粥、麵包、牛奶之類的早餐，在內蒙人眼裡，實在太寡淡。

燒麥

說起內蒙古的早點，燒麥可謂一絕，一小籠屜端上來，團團排列，形狀有點像金陵小籠包，最上面的褶皺又像紛紛綻放的花朵。

燒麥的外皮薄如蟬翼，晶瑩透明，裡面的餡料、湯汁清晰可見。

用筷子提起它上面如花瓣一樣的褶皺，整隻燒麥垂垂欲墜，餡料似乎馬上要破皮而出，卻又韌勁十足，牢不可破。

外地的燒賣，都是用米做餡，一個合格的內蒙古燒麥，那絕對滿滿的全是肉，才能凸顯出它的內蒙氣質。

手工切好的羊肉丁，用胡油、蔥、鹽、花椒等調味品混合成餡，還沒熟，就聞見香味了。

包好的燒麥擺放到木製的蒸籠，蒸七八分鐘即熟，帶著熱氣的燒麥還沒到你碗裡，香味已經鑽進了你心裡。

紅油辣椒、醋，和磚茶，是燒麥的標配，這樣的搭配既解饞又解膩，還能讓你吃的酣暢淋漓，無比痛快。

奶茶、炒米、手把肉

“金盃銀盃斟滿酒，雙手舉過頭，炒米奶茶手扒肉，今天喝個夠。”

這首內蒙古民歌唱到的，炒米、奶茶、手把肉，就是內蒙人最喜歡的“硬早點”了。

用磚茶、牛奶熬製的鹹味奶茶里加入炒米，放入奶皮、酥油，再將手把肉削成小塊放入鍋中一起熬煮，一鍋香噴噴的內蒙早餐就完成了，而且鍋下面用燃料加熱，始終保持沸騰狀態。

吃的時候，舀一碗出來，熱氣氤氳中，茶、牛奶、炒米、羊肉的香味混合在一起，還沒喝就已經醉了。

粉湯餃子

在南方人眼裡，內蒙古餃子的這種吃法太罕見，不過吃過後就會知道，粉湯搭配餃子簡直是最完美相遇。

做為內蒙古的硬核早點之一，湯粉餃子還有個俗名叫“皮條拉石頭”。

粉條、木耳、涼粉等食材熬成酸辣湯，再把煮好的豬肉或羊肉餡的餃子，放入湯中，撒上香菜、蔥花，酸辣可口的粉湯餃子就做好了。

吃碗餃子，喝口湯，那酸爽和熱辣，簡直不要太滿足。

對夾

來不及坐下來慢慢吃早點的，可以隨便找個早點鋪買個對夾帶走，絕對營養豐富，好吃到上頭。

對夾，有點類似肉夾饃，一層一層的酥皮泛著金黃的色澤，裡面夾著顏色亮澤的燻肉薄片，搭配蔥段和青椒，誘人的色澤加醇香的滋味，一個對夾，三口兩口就不知不覺下肚了。

吃著這樣的早點，你是不是願意每個早晨都在內蒙古醒來？

內蒙的麵食花樣百出

說起麵食，那是深受北方人喜愛的主食，在內蒙古也不例外，而且內蒙古的麵食別具特色，讓很多外地的遊客念念不忘。

莜麵

要說最具特色的，那就是內蒙古的莜麵。不同於普通麵粉，莜麵是內蒙古的特產莜麥加工而成的麵粉，裡面含有豐富的微量元素，是內蒙人的最愛。

一個莜麵，內蒙人能吃出花來，

莜麵魚魚、莜麵墩墩、莜麵窩窩、莜麵餃餃、莜麵餄烙……

種類數不勝數，做法更是蒸、炸、煮、烙、炒花樣百出。

莜麵魚魚

，將揉好的莜麵團搓成兩頭尖，中間鼓，像小魚的樣子，蒸熟後，加入調味料用大火炒，出鍋後，

像是一盤色澤鮮亮，光滑筋到的小魚，吃起來十分有嚼勁。

莜麵窩窩

，將莜麵推成一個個薄如葉片的小竹筒狀，整齊地挨個立在蒸籠上，像排列整齊的蜂窩一樣，光是看著，就是一種享受。

蒸熟後的莜麵窩窩，配上精心熬製的羊肉湯或蘑菇湯，也可以蘸酸爽可口的冷湯，不管怎麼吃，都讓人味口大開，好吃到停不下來。

莜麵餃餃

，跟我們想像中的餃子不太一樣，因為它的內餡是土豆餡，雖然餡不起眼，可吃起來毫不含糊，莜麵餃子的

外皮晶瑩剔透，內裡軟糯醇香

，再蘸點醋汁，別提多香了。

不管怎麼做，莜麵都能讓人食慾大開，成為每個內蒙人的心頭好。

鐵鍋燜面

提到內蒙古的麵食，那就不得不說鐵鍋燜面。有很多吃過內蒙古鐵鍋燜面的外地人，常常會想起這一口。

有人說，不就是很普通的燜面嘛，何至於此。

可不是哦，這鐵鍋燜面看似平凡的不值一提，裡面的內涵可豐富著呢。

肉選上好的排骨或五花肉，菜大多用豆角、土豆、西紅柿等時令蔬菜，面是手擀麵，而且切的麵條不能太粗，也不能太細，大約50毫米粗細正好，非常考驗刀功。

做時先滷醬排骨，或做紅燒肉，再放豆角、土豆條，加水燉一會兒後，將擀好的麵條均勻的鋪在蔬菜上面，蓋上鍋蓋，小火燜十來分鐘，等湯汁快收干時，燜面就好了。

出鍋時將面和菜拌勻，讓剩餘的湯汁充分融入到燜面中，麵條柔軟筋道，土豆粉粉地裹在麵條上，肉香菜香面香充分融合到一起，再想減肥的心，也會對著鐵鍋燜面分分鐘淪陷。

內蒙古的美食除了鮮美的牛羊肉、樸實又美味的各種麵食，更有

奶豆腐、奶酷、奶皮等琳琅滿目的奶製品。

內蒙古，遠不止有“天蒼蒼，野茫茫”的遼闊，“草色青青柳色濃”的壯美，那數不盡的美食，濃郁的醇香味道，更是讓人流連忘返。

去內蒙古，放下一切矜持，大碗喝酒，大塊吃肉，以一個標準吃貨的姿態，來感受一下豪爽的草原之風吧！

本文作者 | 青草