陝西安康“八大件”，讓你垂涎欲滴

陝西安康市位於陝西南部，是一個非常講究飲食文化的城市。安康“八大件”，保證讓你垂涎欲滴。

安康八大件

陝西“八大件”是指宴席上的八種菜餚。這種飲食文化習俗來源於一個美麗的傳說。

在明末清初，由於朝代更替，全國人口大遷移，南方人口往北遷，陝西安康正處於南北交界處，人口出現了南北混雜局面。清政府下達禁遷令以後，並派遣巡撫來安康（之前叫金州）視察，知府組織名門望族設宴款待巡撫大人，規定八戶為一組，每戶出一道菜，不能重複。

安康八大件

對於南北人口混雜的金州城。這個任務一點都不難。望族們商議決定，每組葷素搭配，一戶出葷菜，一戶出素菜，剛好四素四葷八樣菜。讓人垂涎欲滴的八大件美味一上桌，巡撫大人連吃三天，讚口不絕，樂不思歸。並賜金州城新名——

安康

。意思為國泰民安，富足安樂。從此以後，安康市形成了吃八大樣（俗稱八大件）的文化習俗。

陝西安康“八大件”分兩大類，冷盤“八大件”和熱菜“八大件”。這種酒席文化習俗有獨特的講究。

安康口水魚

陝西安康冷盤八大件講究：

第一，素菜四盤，葷菜四盤。開席前按照特定順序擺放在酒桌上。素菜一般講究顏色鮮豔，高超的刀法，巧妙地裝盤，體現出藝術的魅力。

第二，上

青

下

白

。以上席為準，正對面的一盤菜菜必須是青菜（最好是碧綠的焯菠菜），面前一盤菜為蓮藕片。上面青葉菜，下邊根莖菜，有敬天重地的意思，也代表清白。

安康酒席八大件

第三，

四角（

以方桌為例

）為葷，中間為素。

桌子四個角上擺放葷菜，四邊的中間擺放素菜，剛好八道菜。葷菜以滷豬耳朵（左手邊桌角），醬香牛肉片（右桌角），白河縣的變蛋，香辣皮雞，等川味菜餚靈活搭配。素菜以焯菜為主。顏色鮮明，葷素搭配，擺放整齊，香氣撲鼻，讓你垂涎欲滴。

第四，陝西安康的

八大件花樣繁多，靈活多變，唯一不變的是醋湯。

八大件有很多種菜品，根據客人愛好靈活搭配，唯獨不變的是酒席中間的醋湯。吃八大件，離不開醋湯汁，將預備好的油潑辣子醬，蒜泥薑末調入北方的酸醋裡，一大碗飄香的醋湯就出現在酒桌中心，盛醋湯的大碗裡放著一把大勺子，每個面前都有一隻小碟子，用大勺子舀醋湯裝進小碟子裡備用。凡是吃過陝西安康八大件的人，見到這種香醋湯，胃口就來了，讓你垂涎欲滴。

安康八大件

安康八大冷盤為下酒菜，熱菜八大樣，一邊吃一邊上。

一，酒席已備好，知客（安排客人落座的禮儀先生）先生一句話：開席！眾客拿起筷子享受八大下酒冷盤，挑喜歡吃的冷盤，沾上香辣酸為一體的醋湯汁，香味兒和酸辣的刺激讓你胃口大開，吃著香辣的冷盤，喝著燒酒（自家釀造的玉米酒），享受冰火兩重天的美妙感覺。一碗醋湯調製的好，在酒席中起到畫龍點睛的作用。

醬香牛肉

二，客人們一邊享受冷盤八大件，熱菜八大件陸續被端上桌。熱菜的做法以紅燒為主，是川菜和陝南菜的完美結合，按照一葷一素的規律，先後上齊八大樣。吃過陝西安康八大件的人都會發現，最後一道熱菜一定是蒸肉，要麼是糖汁蒸的五花肉，要麼是玉米粉蒸肉。嗜肉的人見了最後一道壓軸菜，決對讓他垂涎欲滴。

陝西安康是好客之鄉，除了過年，生日宴會，婚禮宴會需要吃八大件，如果家裡來了貴客，也要辦正規的八大件酒席，表示主人對客人的尊重和厚愛。

陝西安康蒸肉

總結:

安康八大件，是陝西南部地區的飲食文化習俗和南方風土人情的完美結合。體現了安康人熱情好客，樂觀向上的美好品質。

一個地區的飲食文化習俗往往反映出當地的經濟實力，風土人情，歷史的變遷。陝西安康八大件，一個讓你垂涎欲滴的文化習俗，代表安康飲食文化的悠久，人們注重物質生活的品味。厚道，豪爽的特點。