用釀酒裝置怎樣烤酒出酒速度快還可以減少尾酒！

用釀酒裝置怎麼樣烤酒蒸酒速度快，尾酒少的方法，其實和蒸酒期間火候大小有很大關係。酒的主要成分是乙醇，酒的度數就是乙醇的體積濃度。乙醇有很多特性，比如能緩慢的轉化為香味醇類物質等，這就是為什麼酒越儲存時間長越香，就是因為這些芳香醇類物質。

除此之外還有另外一個特性，那就是乙醇的沸點。在一個標準大氣壓下酒（乙醇）的沸點是78。5攝氏度，水的沸點是100攝氏度。用蒸酒鍋開始蒸酒的時候，隨著溫度的不斷升高，酒蒸汽越來越多，達到78。5攝氏度的時候開始大量產生蒸汽，這個時候酒的度數是最高的。

這個時候就要開始減小火力了，從理論上講如果能保持這個溫度，那麼蒸餾出來的酒度數就會非常高達到85度以上。可是在實際釀酒中，多數都是沒有這樣的恆溫條件，而且也不需要這麼高度的酒，所以這個時候只要改用小火繼續加熱，就可以得到所需要的65度，50多度的酒。

假設，這個時候如果繼續用大火加熱，那麼蒸酒鍋內的溫度就會快速地升高到100攝氏度，開始大量產生水蒸氣，造成酒度數被沖淡，而且速度會變慢好幾倍。所以各位釀酒師傅們，蒸酒期間一定要控制好小火出酒。此外，時間耗費不是唯一的弊端，更重要的是：不用小火出酒改用大火，會造成酒度數變低，酒被沖淡。由此可見，控制好火候，一定要小火出酒大火催尾，否則會造成出酒時間長，尾酒多的情況。針對這樣的問題，您可以在蒸酒過程中自行控制火力。

酒醅中發酵的各種物質，其沸點不同，在蒸餾過程中蒸出的階段也不同。酒頭中含有大量的酸、酸、甲醇、醛和較高的酒精以及雜醇酒等，形成濃烈的脂香味，以致刺鼻。因此，用真全糧釀酒裝置、酒麴和發酵技術釀酒，蒸餾時一般建議學員摘去頭酒1？？另外，尾酒中含有大量產生邪雜味物質，大火追尾有利於雜質排出，保證白酒口味的純正。

為了提高出酒速度，可以一天多蒸幾鍋酒。很多大型酒廠使用有壓鍋爐，其實這對於白酒的口感沒什麼好處，因為大量高沸點物質在蒸餾時進入酒中，導致酒中邪雜味重。