皮蛋被外媒評為“最噁心食物”，含鉛高會慢性中毒？為你揭開真相

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品，自明朝初年誕生以來，迄今為止已有500多年的歷史。其名稱主要來自於外表：外殼用泥巴包裹、蛋白呈現棕白透明的果凍，蛋黃則如半固態、暗沉的玉。

中國不愧是美食大國，一枚小小的蛋都能研究出上百種形態，除了鹹蛋、茶葉蛋之外，還有“高版本”的皮蛋。之所以稱皮蛋是“高版本”，還不是因為它被外國友人親切地稱為“魔鬼生的蛋”，甚至被外媒稱為“最噁心的食物”，大多數外國人見到它都會露出驚悚的表情，別說讓他們吃一口，就是看一眼都會覺得渾身起雞皮疙瘩。

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外國人為什麼不願意吃皮蛋？

在我看來，這些外國友人之所以不願意吃皮蛋，很大一部分原因源於它的外表，皮蛋的顏色看上去黑乎乎的，再加上用石灰包裹，這讓很多人認為它非常不健康，而且皮蛋開啟之後會有一些氨氣味，這也可能是令人不習慣的原因之一。

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皮蛋含鉛高會讓人慢性中毒？為你揭開真相

眾所周知，鉛元素進入體內後也不容易被排出。這種物質對腎臟、神經、消化、心血管、內分泌等多個系統都會產生危害，能使人面色灰暗，提前進入衰老期，而皮蛋是生活中比較常見的鉛含量較高的食品。此外，爆米花、罐頭食品和飲料中也可能含有鉛元素，大家購買時一定要仔細檢視食品標籤，碰到含鉛的食品儘量少吃。

那麼，經常吃皮蛋會鉛中毒嗎？相關研究表明，皮蛋中確實還有一定的鉛，皮蛋一般是透過混合純鹼以及石灰和氧化鉛將鴨蛋包裹製作而成，因此皮蛋中含有大量的鉛，如果吃得過多可能會出現鉛中毒的現象，會出現注意力不集中、貧血、腦功能受損等症狀。因此平時在吃皮蛋的時候也需要控制好食用量，另外平時還要以健康飲食為主。

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哪幾類人不適合吃皮蛋？

1.

兒童不宜吃皮蛋

皮蛋中含鉛，會影響鈣的吸收及加速鈣的流失，從而使兒童食慾減退，不利於骨骼及牙齒的生長，甚至影響智力發育；

2.

肝臟疾病的患者也不宜過多食用皮蛋

鉛是一種有毒的重金屬物質，需要在人體肝臟中進行解毒，而肝功能不好時，鉛無法被排出體外，就容易導致鉛中毒。

3.

胃不好最好不要吃皮蛋

皮蛋是經過鹼液浸泡而來的，其中含有的礦物質是比較多的，更容易刺激消化器官。容易對胃腸造成刺激。

小貼士

：皮蛋風味獨特，還有美麗的“花紋”，深受大家喜愛，不過傳統的皮蛋是用鹼、食鹽、茶葉、草木灰和黃丹粉等醃製而成的，鉛含量較高。經過科學家的不懈努力，目前已研製出了“無鉛皮蛋”，這種皮蛋並不是不含鉛，只是改進工藝後籤的含量比原來要低很多，含量在國家標準限定的0。5mg/kg範圍內。

至於皮蛋上松花狀的圖案，則是蛋殼中的鎂在鹼的作用下生成的氫氧化鎂結晶。雖然現在工藝生產的皮蛋鉛含量大大降低，但是也不建議經常吃，因為皮蛋經過了醃製加工後，很多營養成分會降低，比如維生素A、維生素B族，並且鈉含量會增加。所以，平時還是儘量少吃，偶爾解解饞就好。

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