客家擂茶，情深鄉愁濃

客家擂茶是保留下來的一種文化；其以古樸見奇趣，以保健見奇效，自古聞名遐邇，是中國最古老的茶道之一。

擂茶，又名三生湯，是一種特色食品。主要流傳於廣東汕尾市、益陽安化、桃江、常德等地。起於漢、盛於明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生薑等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，衝開水和勻，加上炒米，清香可口。

昔日的于都民間，家家戶戶都有個擂茶缽，吃擂茶之風極盛。無論貧家富戶，不分男女老幼，每每工餘課後，總要喝上幾碗濃郁香醇的擂茶。要是親朋登門，更少不了以擂茶殷勤相待。平日，你不論走到哪裡幾乎都可以聞到從庭院裡飄滋出來的芬芳撲鼻的擂茶香和“吮恍”作響的擂茶聲。

要做擂茶，就要先了解客家人的“擂茶三寶”：陶製擂缽、擂棍、撈瓢；

擂茶可以說是“甲之熊掌、乙之砒霜”，喜愛的人一天不喝都難受，不習慣的人就覺得難喝吃。客家人素有飲茶的習慣，在客家人的日常生活中，擂茶甚至還是其主食之一。無論是婚嫁喜慶、好友來訪、家人團聚或是鄰里串門，都少不了一場擂茶席。一張張桌子排開來，男女老少圍坐一圈，一邊是客人喝茶，說古論今、談笑風生；而另一邊是女主人手持擂杖，在擂缽裡有節奏地擂動，一派淳樸的客家民俗風情

在“細擂”到配料足夠細時，衝入大量熱開水。據說，此時開水的水溫很有些講究，溫度不能太高，也不可太低。水溫太高易造成混合物的蛋白質過快凝固，衝出的擂茶清淡而不成乳狀；水溫太低則衝不熟擂茶，喝的時候不但不香，而且有生草味。“一般水溫控制在90攝氏度左右，衝出的擂茶才能‘水乳交融’。

作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶製的擂缽，抓一把綠茶放入缽內，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然後，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長……據說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充飢。擂茶源於中原，盛於長江中下游

今日入戶，農戶以貴客待之，現場給我們做擂茶喝，各種野菜搭配。

擂茶，取之於山野，烹之於征途，映日月星辰，染風霜雨雪；品之，呈優雅閒適之情，增粗獷豪邁之概。它是客家的瑰寶，是跋涉者的“源泉”。

中國人愛“吃”，更講究“吃”。時至今日，食物的作用已經不是單純的充飢解渴，還蘊藏著幾千年來人們對事物的認知和理解，人們也常借吃來表達美好的願望和對未來的期許。