最讓人流口水的14種中國小吃，必須收藏！

每座城市都有自己的特色小吃，

煎的、炸的、煮的、蒸的，

讓各個城市擁有了自己獨特的煙火氣息。

在中國博大的飲食文化中，

小吃可是佔據著半壁江山。

不僅僅滿足了人們的口腹之慾，

還是在城市裡生活的一份情感寄託。

“民以食為天”，生活再忙碌，

也離不開一個字“吃”。

由於祖國疆土遼闊，

不同民族、不同地域的小吃差異很大，

今天我們給大家介紹14種中國特色爆款小吃，

看看你的家鄉小吃，有沒有上榜咯！

雞蛋餅用料家常、醇香味美，各地做法不盡相同。金華蘭溪有一種蛋餅叫“雞子餜”，皮薄餡厚、蛋香滑口，外形恰似餡餅，實則內有乾坤。

雞子餜的雛形跟包子很像，和麵用溫鹽水，分次加水，抄拌成絮狀，再揉擦成團，搓成條狀，切分出25克大小的劑子，擀成直徑13釐米的圓形麵皮。

鋪一層肥瘦相間的肉餡，再攤上一層粗細均勻的蔥末，包的時候30個褶子緊密精確，預留出一個口子便於填料，稍稍按扁，便是餅的雛形。

煎鍋中燒熱菜籽油，送入餜子煎至半熟，隨即取一枚雞蛋打散，淋入秘製味汁，用筷子撐開餜子封口處的小孔，將蛋液灌進去，一滴不漏。等到餜子通體金黃，就可以出鍋了。

麵粉、雞蛋、小蔥、肉糜，這些尋常人家的日日之食，在蘭溪人的巧手中煥然新生，小小一枚雞子餜，是蘭慶家祖輩相傳的營生，也是許多蘭溪人無法割捨的味覺記憶。

燒餅是一種打破“南米北面”主食格局的小吃，這種烤制的發麵餅各地都有不同版本。福建很多地方最常見的是光餅，相傳為明朝抗倭名將戚繼光行軍必備的乾糧，又叫“繼光餅”，以福建福安所制最接近歷史原貌。

製作光餅的光餅爐外壁是木頭，內壁由黃土和鹽捏製而成，富有粘性，保溫效果極佳。一爐光餅在90個上下，所以麵粉以爐為單位計重，再加入鹽和鹼揉勻。在擀麵機裡反覆壓至光滑，切塊。

把劑子揉成球，擀壓成圓餅狀，用擀麵棍的一端在中心戳一個小孔，易於排氣，還方便串起攜帶和儲存。由上至下將爐壁一圈圈貼滿，直至餅胚膨脹，呈古銅色就可以出爐了。

福安人很擅長變著花樣吃光餅，通常把光餅從中間切開夾東西吃，比如夾上當地特色的炸海蠣包，就變成了街頭美食蠣包夾餅；夾炒豆芽是更家常的吃法，被戲稱為“金絲漢堡”。

隔夜的繼光餅泡軟，或炸或與酸菜同炒，亦菜亦主食，也是福安人餐桌上的日常。

火焙魚是在湖南平江、瀏陽、湘鄉等地很盛行的一種河魚處理方式，透過脫水、煙燻，給魚增加風味，同時易於儲存。

這些常年生活在湖塘河流中的小魚，不分種類，不拘大小，都是做火焙魚的好料。

大鐵鍋燒熱後，下茶油潤鍋，把魚挨個平攤入鍋內，等魚身體的水分焙乾。焙乾之後，稍稍放涼，進行燻焙。

傳統做法中，米糠、穀殼、山茶籽殼、橘皮等都是燻焙的材料。將焙乾的魚碼在鐵架上，蓋上蓋子，等煙霧起來有些嗆人，火焙魚就差不多做好了。

這道蒸火焙魚，當地人喜歡用新鮮紅辣椒提味，配上鹽、瀏陽幹豆豉、茶油，蒸個十分鐘，出鍋後淋些白醋，滋味濃郁，下酒下飯。

小滿時節湖南還盛行紫蘇苦瓜燒火焙魚，調味簡單，一點鹽即成。苦瓜清火、紫蘇解表，火焙魚有稻香，此中三味最應時。

瀏陽河岸的人家，日子就像這火焙魚之味，鮮活豐盈。

廣東人吃大米很有一套，鹹水粿是廣東潮汕最常見的米制品之一，小碗狀的粿皮，填入傳統雜鹹菜脯，外形乖巧，鹹香滑潤。是簡單質樸的好味道。

鹹水粿是米粿，主要原料就是大米，沖洗乾淨後泡上一小時，瀝乾水分開始磨，磨好的米漿灌入茶壺，方便倒取。

模具則是口寬身窄的陶缽，和功夫茶杯有點類似。米漿倒八分滿，上鍋蒸六七分鐘。

放涼後脫模，碼放整齊，吃的時候要在餡窩中填菜脯，也就是醃過的蘿蔔乾。

粿皮入盒、菜脯入粿，一口下去冷熱交替，既有粿皮的滑糯，又可以嚼到菜脯的脆爽。

鹹水粿的價格實惠親民，通常一元就能買到幾隻，一如這百年流傳的好味道，簡單質樸，童叟無欺。

中國人的吃，向來不乏對蟲子的熱愛，在廣西北海，最為人所熟知的，就是沙蟲。

這種生長在沿海灘塗的“蟲子”，味道鮮美，富含蛋白質，營養價值極高，是當地討海人家最愛的至鮮美味。

新鮮沙蟲可以生吃，去腸洗淨後切成小段，在涼水中泡一下，配上一碟北海特產的沙蟹汁，口感爽脆，最是鮮甜。

清蒸沙蟲是更常見的吃法，處理乾淨的沙蟲整隻鋪入碗中，加蒜蓉、薑絲、醬油等上鍋清蒸。

除此以外，沙蟲還常被用來做煲。晾曬或烘製的沙蟲幹，是一種用於煲湯、燒菜極好的天然提鮮劑。

烹飪的時候用油把沙蟲幹烘炒至金黃色，充分激發出鮮味，再加水熬煮，放一點粉絲和黃花菜，就是美味的沙蟲粉絲煲。

對討了一輩子海的當地人來說，無論時間流逝，四季輪轉，保持健康的秘訣就來自家門口，最本真質樸的美味。

雲南楚雄彝族自治州，小城牟定水土優良、風和氣厚，因特產腐乳遠近聞名，其中又以天台村出品為正。

牟定腐乳的製作時間只在冬春兩季，整個過程主要分為豆腐製作、豆腐黴制、豆腐醃製三個階段。

做豆腐要經過浸豆、磨漿、煮漿、點滷、壓制等工序。

黴制則是將豆腐切小塊，均勻碼在鋪有稻草的發酵箱內，在15℃上下的潮溼環境中，自然發酵發黴，長出均勻濃密的絨毛，之後透過晾曬，減少溼度。

醃製過程要經過鹽漬、淘洗、殺菌、拌料等工序，最後用熟菜籽油與高度白酒調汁的混合油浸泡，因此牟定腐乳也叫油腐乳。

入冬後製作的第一批腐乳，通常經過三個月熟成，可以趕上春節的餐桌。

腐乳音似“福祿”’，牟定人對於新春的祝願，就像這古老手藝的恩澤，紅紅火火，福祿雙全。

海南雞飯是一道蜚聲海內外的中華名菜，由於它來自海南著名僑鄉文昌，因此也被稱為文昌雞飯。

文昌雞最主要的吃法，就是白切。做法並不複雜，在雞腹內灌入適量海鹽，幾粒蒜頭增香，在腹中塞入一把湯勺，這樣既能固定住蒜頭，又便於讓湯水充分滲透，受熱均勻。整雞冷水下鍋，用大火煮開，然後轉中火煮個20分鐘就可出鍋。

搭配的油飯用雞油、雞湯、蒜頭燜制，油亮香醇，非常過癮。

蘸料也很特別，除了常見的姜、蒜、辣椒、紅醋等，當地特有的酸橘汁是點睛之筆。看起來肥得流油的文昌雞，在這種味汁的巧妙調和下，肥美卻並不油膩。

對於文昌人來說，這種每週都會吃上三五次的食物，才是他們無論身居何處，最為懷念的味道。

敖魯古雅鄂溫克人被稱為“中國最後的狩獵部落”，生活在中國最冷的城市內蒙古根河市森林地帶，至今仍保留著放養馴鹿的傳統與原始生活方式，而傳統食物列巴，是他們冬天最常儲備的口糧。

列巴有鹹有甜，糖列巴會比鹹列巴複雜一些。發酵靠多年使用的一塊老面頭，取部分老面加溫水，攪開泡軟。

拌入鹽、雞蛋液、白糖、小蘇打，還需要一小杯特別的材料，馴鹿奶。隨後加入麵粉繼續攪勻，再靜置讓列巴發酵。

酵的時間一般是在6個小時上下，發酵時間到了，就要馬上把面團團成小圓餅，攤開來，蓋上布繼續醒發。這個時候開始起爐子，用松木燒成炭作打列巴之用。

在藍莓收成的季節，鄂溫克人還會把山裡頭採到的野藍莓做成果醬配列巴吃。

打好的列巴通常能放上很長時間，是鄂溫克族必不可少的主要食物。

作為朝鮮族美食的一張名片，朝鮮冷麵是涼麵家族中最複雜講究的。這碗配菜豐富、湯底還帶有冰渣的冷麵，酸辣、爽口。

吉林延邊，中國最大的朝鮮族聚居地，一年四季都會吃冷麵。

冷麵製作過程並不簡單，和麵需用滾水，小麥麵粉和土豆澱粉按1：3的比例混合，和成雪花狀，加一點酵母揉至麵糰光滑。

麵條的壓制透過圓柱機身上的細孔來完成，煮好的麵條過兩道冷水，在冷卻降溫的同時提升麵條的口感。

除了麵條本身，朝鮮冷麵的配菜也非常豐富。黃瓜切絲；大頭菜切絲、加鹽抓勻，也常用辣醬上味道；牛肉滷過之後切小片。放上蘋果、梨，西瓜等水果。

湯底也絲毫不馬虎，講究一點，都會頭一晚就用牛肉牛骨等熬好，加鹽、醋調味後，一直冰著。

朝鮮族人的幸福很簡單，從一碗爽口的冷麵中，就能尋得身心愜意。

在中國傳統飲食中，北方人在吃餃子這件事情上是有執念的，做餃子也最有發言權。

一口簡單的東北酸菜餃子，其中的功夫得從每年積酸菜開始。

東北積酸菜一般從農曆九月左右開始，大白菜收回來後先曬幾天去除部分水份，然後把外層的菜幫子剝掉，修整根部，削去發蔫發爛的葉片，才可以開始積。

做餃子皮用高筋麵粉，加雞蛋，讓麵皮更筋道。豬梅肉的肥肉和瘦肉分別切成粒，然後混合在一起剁。

酸菜細細剁碎，用清水多次揉洗，儘可能地擠幹水分，再倒入肉餡充分拌勻，這就是最家常的酸菜肉餡。

在餃子文化的重鎮大北方，餃子既是重要的節日美食，更是輕鬆樸實的日常三餐。

山西這個麵食大省在吃麵這件事情有絕對的發言權，管飽頂餓的主食花樣繁多，碗脫就是其中的另類，既不像麵條，又不像麵點，但卻是非常有人氣的街頭小吃，以柳林、平遙地區名氣最大。

山西碗脫分白麵、蕎麥麵兩種。蕎麥麵做的糯、白麵做的筋道，平遙碗脫講究韌勁，是白麵一派。

2斤白麵配上5斤多一點的涼水，上下翻打，直到沒有面疙瘩了，手上包裹一層面膜，提拉還有面糊垂落。

這時候繼續加水，用勺子來回攪拌，麵糊順滑、上筋了，加鹽、蔥末調味。

這種用麵糊蒸出來的食物，冷吃有點像涼皮，熱炒則像粿條，非常有意思。

熱炒是平遙特有，常常搭配著豆芽、肥腸、火腿腸一起，出鍋前再來把麻花，香上加香。

在平遙人的日常三餐裡，或正餐、或配菜，總能見到碗脫的身影，它也是很多熱愛麵食的山西人，味蕾上的記憶。

在陝西，涼皮是一個有成熟體系的龐大家族。總體可以分為大米、小麥兩大派。

陝西南部的涼皮，多用大米制成，最有名的便是秦鎮米皮。大米被提前浸泡、吸飽水後打磨成漿，再用開水燙漿。

燙好的米漿倒入蒸籠快速晃平，旺火蒸熟，取出晾涼，就可以食用了。配上豆芽、水芹菜、調味的油辣子和農家頭道糧食醋，美味難擋。

秦鎮往西一百多公里，岐山人賦予了涼皮全然不同的風味。擀麵皮是小麥的產物，澱粉水就是做擀麵皮的麵漿，夏天靜置一晚發酵，可用來餈面。

取一勺麵漿倒入燒熱的鐵鍋，用木柄攪拌成團，來回壓擠蒸發掉水分，形成勁道的麵糰。麵糰趁熱用鐵棒擀成薄厚均勻的皮子，一張張疊起，上鍋蒸熟即可。

作為陝西人鄉愁一般的食物，無論是米皮，還是擀麵皮，都是一種古老樸素的飲食智慧，簡單又美妙。

中國有很多注重手工藝的傳統美食，比如用料簡單卻工序繁複的蜜三刀。

這種曾盛行於北方、現在並不是很常見的中式糕點，油亮剔透，蜜汁爆漿，每一口都是滿足的甜蜜。

做蜜三刀要分做皮面和底面，底面是水油麵，揉勻之後要醒發半個小時。和皮面除了水和油，還要加玉米飴糖。

然後將皮面和底面貼合在一起，在麵皮上刷一層水，倒入去皮炒香的白芝麻，敷敷均勻，再繼續擀平擀薄。

擀好的面塊撒上面粉，切分成長條，再均勻地劃上刀印，切成小塊，再醒發半個小時。

之後，油鍋燒熱至180度，把醒發好的生胚放入熬好的糖漿裡炸3分鐘左右，蜜三刀就做好了。

小小的蜜三刀，用料簡單卻工序繁複，得益於一代代糕點人的堅守，讓這口甜蜜橫貫百年，仍能甜口蜜心。

山東青州是著名的“古九州”之一，人傑地靈，物產豐饒。青州當地百年古柿樹很多，這裡盛產牛心柿，肉細而無核，含糖量高，特別適合製作柿餅。

每年霜降前後是製作柿餅的最佳時間，特別是霜降之後一週左右。做柿餅全靠人工，從採摘、去皮，到吊曬脫水、下架攤晾、翻捂出霜，前後需要差不多兩個月的時間。

做柿餅，吊曬脫水最忌陰雨和霧天，但也不能曬得太厲害，既要曬，又要遮，有理想的北風輔助最好；攤晾出霜的時候，要白天晾、晚上捂，不能曬得太乾，也不能接觸到露水，同時要不時翻動，確保出霜均勻。

青州柿餅軟糯甘甜，這大自然的饋贈，也寄託了青州人對美好生活的嚮往，紅火甜蜜，萬事如意。