潮汕的粥有多絕？吃一碗「朥粕粥」你就懂了

潮汕人對於

粥

的喜歡，可以說是到了“狂熱”的地步。

一年四季，一日三餐都能喝粥，或是過節、宴請也都會有粥的出現。可以清粥配小菜，也可以把山珍海味都加進去，煮成一鍋“豪華粥”。

而在眾多潮汕粥中，被小編髮現了一種，名字看上去就怪怪的——

朥粕粥

，據說是當地人的獨創，而且已經

傳承了百年

！

鷗汀獨創

朥粕粥源於潮汕的一座千年古寨——

鷗汀

。

之所以稱之為古寨，是因為鷗汀當地至今仍留存有不少歷史文化勝蹟，是一座

古色古香氣息十分濃郁的文化勝地。

而一碗小小的朥粕粥也是傳承了百年，是

鷗汀的招牌，更是鷗汀人的獨創美味。

朥粕粥的起源據說是在一百多年前，汕頭的食品廠在製作月餅時需要用到大量的豬油，榨豬油必定會產生

朥渣

；

當時又正處於物資匱乏，生活窮苦的時候，出於對油水的珍惜，鷗汀人就把這些朥渣壓成了餅，為了充飢和暖身，又

加入了粥裡

，就成為了朥粕粥。

後來就這樣代代相傳，被鷗汀人發展、傳承至今。

雖然現在的生活早已經沒有那樣困難，但朥粕粥卻成為了潮汕人、鷗汀人每天早上不可或缺的

完美早餐

。

三大主料

朥粕粥共有三大主料：

朥粕

、

粥

和

辣椒醬

。

“朥”在當地的意思是豬油，

“朥粕”就是豬油渣。

當地人一般會選取豬腿上的筋肉、腹部的五花肉或者背部的板筋肉來做朥粕，因為這三個部位油脂較多，炸出的口感也會更好。

而且朥粕在炸的過程中要注意，要用小火慢慢熬，不能炸的太乾、太焦，要保留一點油脂，留住油香。

▲圖／紀錄片《食裡挑一》

炸好後再壓制成餅狀，方便儲存和食用。不過保質期很短，只有一兩天。

壓好的朥粕在用的時候，需要再經過浸泡、洗淨、切塊，放入高湯中熬煮成

朥粕湯

。

粥

也和大多的粥不一樣，用的不是大米或秈米，而是

糯米

。

而且要用優質的糯米，慢慢熬煮，邊煮邊不停攪拌，這樣煮出的糯米粥才更加甜糯爽口。

辣椒醬

更是需要用到

十幾種香料

才能做出的“秘製版”。

除此之外還有八角、桂皮、蒜、芹菜、芫荽等

將近20多種配料

，而這具體的用料和用量，每家鷗汀人都有屬於自己的秘方。

盛上

一碗糯米粥，淋上朥粕湯

，加上辣椒醬、香菜或芹菜葉等調味料，一碗朥粕粥才算是真正做好。

吃的時候一口糯米粥、一口朥粕，米香、油香還有那獨特的香辣味結合得恰到好處，完全不會膩，又潤滑爽口~

……

如此一碗的百年老粥，你想嚐嚐嗎？