好hào吃不能停 | 第1回 開吃

『好hào吃不能停』系列

每日讀進去的書，都化作嘴邊淌出的水

作者：悠然

第 1 回 開吃

《中庸》有曰：

人莫不飲食，鮮能知味者。

真正要知這味，並非易事。

每一種食物都有它自己的脾性，

什麼時令，哪個部位，搭著吃還是獨一份地品，冷熱寒酷，香料廚子，煎炸燉炒，摸著食物的脾性走，『味』才會出來。

捧著一顆熾熱的求知之心，小悠開始翻讀乾隆大才子袁牧先生的《隨園食單》，菜餚還沒開始講，先上了個《須知單》，曰：“自古學問之道，先知而後行。”

意思是：管你吃沒吃過，三條五律，先給我記住了。

大先生果然有派頭。

須知單往下讀，乍一感覺，就仨兒字：very矯情。

食材，

是一道美味佳餚的先天基因。

袁先生講：“

雞宜騸嫩，不可老稚

。”

他告訴我們，吃雞宜兩種：騸雞和童子雞。

嗯。。。。。猜想你們是懂的

（一個成年人的微笑）

這話不假，小悠對童子雞的初體驗，是跟著一位吃貨江湖大哥嚐鮮的。

別誤會，這大哥不是那種脖裡掛大金鍊、滿臂青龍白虎的型別。大哥自詡的江湖，是居家半徑30公里方圓之內吃食的江湖。

話說那次吃的是野燴童子雞，從前只聽說童子雞清燉最鮮美，卻不想燴著吃也百般滋味。這大概就是傳說中那種先天條件好，麻袋披身上也躺贏的型別。

鄉村四野，一口大鍋架於土磚臺上，一勺油花子潑下去，起味料沸騰，小雞仔一股腦入鍋，淋撒上店家師奶秘製的黑漆漆醬汁。

燉之入味時，加入香菇或其他自選佐菜，柴火燴之，出鍋前一把蒜苗撒上去，香味滿鼻。

冒著剛出鍋的燙氣，齜牙咧嘴地咬上一口，肉質彈牙軟嫩，肉汁滿溢口中，再來上一杯冰啤酒，迎面吹來陣陣青草味的風，好不快樂！

擦擦口水，繼續讀書。

袁先生又講：“

鯽魚以扁身白肚為佳，烏背者，必崛強於盤中

。”

這是說吃鯽魚，最好選那些身材扁平，然後肚子還白花花的。

哈~小悠想，這倒與當代主流的選美標準相當不統一。

為什麼鯽魚要選這扁平白肚的呢？

因為還有很多烏背的鯽魚，這類魚的脊骨會比較粗壯，上菜的時候，你會發現這脊骨粗壯的傢伙虎背熊腰地杵在那，僵硬凸於盤中，沒了食相。

色香味要俱全。

早在大清朝，袁先生就以貌取食了。

讀到這裡，回想袁先生所言極是，不矯情。

曹丕寫了本批評大典叫《典論》，裡面有句話：“一世長者知居處，三世長者知服食。”

你看看，富一代，方才懂得建造舒適房屋的道理。只有富到三代了，才真正懂得這飲食之道。

像我們這些平民了N代，日後或許可能成為富一代的人（人生不能放棄幻想），追求美食這『知味』是不是就沒什麼戲了？！

且慢，人家《典論》還曰了：

食者的五境界——果腹、愛吃、饕餮、懂吃、知味。

『知味』是終極追求。

人食合一，感天動地。

可這畢竟是指引眾吃貨靈魂的指明燈，遠望燈塔，不耽誤我們在一二三四的道路上孜孜不倦。

小悠想：

目標存在的真正意義，或許並不在其本身。

目標最大的意義，是賦予過程一種讓人踏實的方向感

。

每一個人都有專屬ta尋味美食的滿足與治癒，追隨袁先生這樣的美食大咖，自娛自愈，何不為一樂事？

畢竟，追尋美食最需要的，

是在這浮華亂世裡，

一顆純粹澄澈的心。

「好（hào）吃不能停」

今日分享Tips

有朋自遠方來，

欲家中露一手香酥鯽魚。

遊逛於菜市場，

就選這

扁平白肚

鯽魚，

味道先不說，

出品顏值，必是錯不了。