夏日炎炎掘鞭筍

文|沈曉強

筍自古是餐桌上一道必不可少的美食。我國宋代大詞人蘇東坡曾說過“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉”。可見筍在古代就深受人們的歡迎。“嚐鮮無不道春筍”，在春天的竹園裡“春筍”滿園都是，春筍在農家的餐桌上必是一道家常菜。

春天過後，春筍長高拔節，竹園裡增添了許多的新成員，一片生機勃勃的景象。到了夏季，春筍早已退出舞臺，這時候在炎炎的夏日掘鞭筍是我們小孩子每天必做的“功課”。在我的家鄉有個不成文的規矩，春筍只可以在自家的竹園裡挖，但掘鞭筍卻可以全村行動，可以到任何一家的竹園裡挖掘。

掘鞭筍一定要起早，去的晚了竹園裡早已被人家翻過多次，你就只能輪到“漏網之魚”。這樣的結果往往就是忙上半天也不會有什麼好收穫。

掘鞭筍是一項技術活。它不像春筍一棵棵都露在外面。鞭筍絕大多數長在地底下，這主要因為它是從竹子的老鞭上向四周生長，這就需要你透過對地面的觀察、分析、翻找才能找到。

我找鞭筍有四大“絕招”，每次出去都不會空手而回。

第一招是“看紋路”。如果地面上向上裂開的裂縫越大，就表示下面的鞭筍越大越長。我最喜歡找這樣的大裂縫。清晨的竹園裡還滿是露水，我已經早早的在園子裡用鐮刀將地上的枯葉撥開，當我看到一條大大的裂縫時，我的心裡有擋不住的喜悅。用鐮刀小心翼翼地將泥土挖開，這時候鞭筍就會在下面露出它的“廬山真面目”，這時候只要將鞭筍兩邊的土輕輕挖開，用鐮刀再將鞭筍的根割斷，一根鞭筍就這樣被挖出來了。

第二招，我把它叫做“乘勝追擊”。在裂縫處找到了鞭筍。千萬不能沾沾自喜。這時候，一定要在掘出鞭筍的地方的四周再用鐮刀四處“鼓搗”幾下。這樣的“鼓搗”往往會帶來意外之喜，一根鞭筍連帶出二、三根，三、四根都有可能。這樣的地方我們經常叫作“鞭筍窩”。誰找到“鞭筍窩”往往是一件值得炫耀的事。

第三招，“老坑新找”。這裡所說的“老坑”是曾經被人挖出過鞭筍的地方，這種地方往往容易被人忽視。其實這種地方，由於以前長出過鞭筍，過了一段時間它就自然又會長出新的鞭筍。所以，對於“老坑”，我經常會用鐮刀在“老坑”裡翻找，往往是我不經意間的幾下撥動，一根鞭筍就已經露出它那白白的身影，只等我下手了。

第四招，“眼觀六路”。鞭筍大都長在地下，但也有少數是往上生長的，只不過相對於地下的鞭筍，長出地面的鞭筍相對較小。在翻找鞭筍時，我一邊“眼觀六路”，就能及時發現那些長出地面的鞭筍。

小時候，我每天這樣不厭其煩在竹林子裡掘鞭筍，一個原因是物資匱乏，掘出的鞭筍可以做菜，另一個最主要的原因還是鞭筍的美味。鞭筍的“鮮”絕對超過春筍。用刀切幾段鞭筍放入碗中，加入清水，放點油和鹽，清蒸一下。保管你在吃飯的時候會食慾大開，對這碗清湯念念不忘。鞭筍可做湯，還可以與其他食材搭配清炒。如鞭筍炒毛豆、炒肉絲、炒豆腐乾等，都一樣都會美味無比，令人百吃不厭。

長大後，從書中讀到了關於鞭筍的營養價值，原來鞭筍具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣等功效。這樣廉價美味又頗具營養的食品自然是家常名菜了。

【來自讀嘉人文】

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