酸黃瓜的製作方法！

作為一個曾在哈爾濱生活多年的人，我的生活離不開酸黃瓜。市面上的大多酸黃瓜，甚至是家常做的醃菜，都是用醋泡的。但我還是喜歡吃，採用發酵的方法制作完成的酸黃瓜。

醃製酸黃瓜需要特別耐心和仔細。我的第一罐酸黃瓜口感軟趴趴的，一碰就碎，非常難吃。原因大概是我放任不管，也許是因為我放的鹽不多，或者是因為霸州的天氣還太炎熱。但我還是堅持不懈，繼續醃黃瓜。各種酸黃瓜做法裡最大的區別在於鹽水的濃度、溫度和黃瓜的大小。我更喜歡中等大小的水果黃瓜，太大的黃瓜做出的醃菜有時候會發硬甚至爛心兒。當然我不追求大小的一致性，但是越大的黃瓜越不好醃，我們還是先從小黃瓜的開始吧！

材料及比例：5升泡菜壇1個，水果黃瓜2000克，大粒鹽6大勺（鹽水濃度5。4%），新鮮茴香50克（或者茴香籽），獨頭蒜3頭，黑胡椒1勺。

製作過程：

1。 黃瓜洗淨，去蒂，動作輕柔，以免破損。如果使用的不是當天新鮮採摘的黃瓜，先把它們放在冷水裡浸泡四至五小時，令其恢復脆嫩。

2。 在兩升的水裡放入大粒鹽，攪拌至完全溶解。

3。 將泡菜壇，刷洗乾淨，用乾淨的布擦乾淨，不要有留有生水。在泡菜壇底部放入茴香、大蒜及黑胡椒。

4。 將黃瓜放入壇中。

5。 往罈子裡倒鹽水，確保鹽水沒過黃瓜。然後蓋上泡菜罈子。

6。 每天檢查一下，撇去表面的黴菌。

7。 在黃瓜發酵的過程中，你可以取一部分出來試吃，感受發酵程度的不斷變化。但仍然每天要檢查壇中的情況。

8。 四周以後黃瓜會徹底變酸，將其轉移到冰箱裡，以延緩期發酵速度。

用這個方法不只限於醃黃瓜，你還可以用同樣的方法醃製很多蔬菜，唯獨過於成熟軟爛的番茄不行。像我家在初冬時候醃第一罈醃酸菜，然後我們就不斷的放入蔬菜，一直到夏末，我把菜園子裡的西葫蘆、紅辣椒、小茄子、豆角、萵筍、圓白菜都放進了罈子裡了。這壇的酸菜，把夏季的蔬菜一直吃到冬末。