竹以食，愛竹食筍

哭竹生筍

孝行者

晉孟宗，少喪父。母老，病篤，冬日思筍煮羹食。宗無計可得，乃往竹林中，抱竹而泣。孝感天地，須臾，地裂，出筍數莖，持歸作羹奉母。食畢，病癒。故事所述，孟子，孝也，感動天地，報以慈母，可竹筍的營養價值才是讓母親病癒的最大功臣。

春筍排骨湯

蘇東坡曾言：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗”。此言讓我不禁聯想以“竹”烹飪的美味。食之雅，不可無竹也。而關於“竹”的料理，

我們常見的莫過於以竹筒為輔的料理。

那以竹為主的料理又有哪些？竹的哪些部位具備怎樣的藥用價值，可做成怎樣的美食呢？我們隨著竹葉茶的清香，一一為您細述……

品味竹葉茶香，探討“竹”

竹

葉

淡竹葉氣味辛平，大寒，無毒；主治：心煩、尿赤、小便不利等。苦竹葉氣味苦冷、無毒；主治口瘡、目痛、失眠、中風等。——《本草綱目》

藥用竹葉以夏秋兩季採摘嫩葉，曬乾、煎水飲；用量2~4錢，竹葉還常用於作藥粥。據清代曹庭棟名醫所編的《老老恆言》記載：“竹葉解渴除煩，中暑者宜用竹葉一握，山桅一枚，煎湯去渣下米煮粥，進一、二杯即愈”。《多能鄙事。捲回》：“竹葉粥治老人膈上風熱，目赤頭痛，視而不見物。”

竹葉粥

竹葉糕

竹

筍

筍味甘、無毒、主消渴、利水益氣、可久食。——《本草綱目》

竹筍是竹的幼芽，不僅組織細嫩，清脆爽口、滋味鮮美，而且營養豐富，它作為藥膳資源在我國有悠久的歷史，《本草綱目》、《本草經》、《食療本草》、《食經》、《齊民要術》、《唐本草》等古典名著均有記載。

油燜竹筍

筍乾燒肉

涼拌竹筍

竹

瀝

竹瀝氣味甘、大寒、無毒。主治：暴中風風痺，胸中大熱，止煩悶，消渴，勞復。——《本草綱目》

竹瀝是竹竿劈開，經火炙，收集兩端滴出的竹汁。近代藥物化學分析證明：竹瀝含有十多種氨基酸、葡萄糖、果糖、蔗糖以及愈傷木酚，甲酚、甲酸、乙酸、笨甲酸等多種化學成分。藥理試驗證明：竹瀝具有鎮咳祛痰功效。

竹 蓀

竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖症等有良好療效——

《百度百科》

係指生於竹林中的菌類，如竹蓀，是生於竹林地上的一種真菌。有關它的藥膳作用在《食療本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》等醫著中均有記載。竹蓀作食用菌已有悠久的歷史，過去只能從野外採集，數量極有限，通常只作帝王貢品，現已進行人工栽培，其產量和質量均有顯著的提高。

竹蓀冬瓜肉丸湯

竹蓀雞湯

清湯竹蓀

竹

實

竹實通神明，輕身益氣。可治消化不良。——《本草綱目》

竹開花後結實如麥，皮青色，內含竹米，味甜。《廣志》記載：“實可服食”。近代研究證明，竹實的營養成分與水稻、麥、玉米相似，除富含澱粉、蛋白質、脂肪之外，還含有18種氨基酸，是一種可開發的藥膳資源。圖為梨竹，原產南亞，果實特大，形如梨，可烤食。

竹 米

竹米，通神明，輕身益氣。——

《本草綱目》

竹米營養價值和藥用功效較高，味清香可口，富含澱粉和各種微量元素，既可食用又可入藥。據分析含有

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種蛋白質水解的氨基酸，含量比竹筍的更高，平均達

11。588g/100g

。更具有清熱解毒之功效，可作清涼飲料或煲粥食用，還可治肝病和癌病，是難得的養胃護胃之佳品。

竹米料理

竹米料理

竹 茹

淡竹茹，氣味甘、微寒、無毒。主治：嘔吐，溫氣寒熱，吐血、崩中、止肺痿，治五痔、婦女胎動。——《本草綱目》

竹茹是竹莖颳去綠色皮層後，再刮取第二層之物，亦稱“竹二青”，苦竹茹，主治熱壅，尿血”。

橘皮竹茹粥

竹 根

淡竹根煮汁服，除煩熱、解丹石發熱渴。苦竹根主治心肺五臟熱毒氣。甘竹根，安胎，止產後煩熱——《本草綱目》

竹根入藥，有清熱除煩之功效；入食，可與大骨熬湯，也可烹飪為美味的竹根飯。

竹根飯