做紅燒排骨時，千萬不要少加這一步，否則肉質又柴又有腥味

做紅燒排骨時，千萬不要少加這一步，否則肉質又柴又有腥味

大家好，今天給大家帶來一種做美食的技巧，希望大家喜歡，如果喜歡的話就點個關注吧，每天不斷更哦！

紅燒排骨相信大家也都會聽說過，很多人都會吃過它，它可以說是在全國各地是都有的一道菜，喜歡吃這道美食的人有很多，它肥瘦相間，做出來的紅燒排骨，口感絲滑爽口，吃起來不會覺得膩，肉質也是會很嫩，真的是超下飯啊！雖說做出來的確很好吃，但是能把這道菜做好的人卻很少。我們很多人在做這道菜時，做出來都會特別的柴，那麼這是為什麼呢？

大家在做肉食時，都會知道要先進行焯水這一步，把肉中的血水和腥味去除，而我們在給排骨焯水時，也會讓它肉質變得乾柴，因此，這時下一步是一定不能做錯的，做錯的話就會做出來又柴又有腥味，因此，大家在做紅燒排骨時，這一步不能少加，否則做出來就會不好吃，而到底是哪一步不能少加呢？大家和我一起往下看看吧！

家常紅燒排骨

準備食材：排骨、生抽、冰糖、食用油、黃豆醬、食鹽各適量

製作方法

1。首先要把排骨洗淨，用刀剁成均勻小塊，然後準備好鍋，在鍋中倒入適量的冷水，加上適量薑片，再把排骨也放入鍋中，開至大火將水煮開，觀察至水面有大量白沫漂浮時，將白沫撇到一邊，再把排骨撈出來瀝乾水分放置一旁（記住要用冷水下鍋，不可用熱水，熱水會把肉的表面燙熟，從而會導致做出來的紅燒排骨會更加乾柴）。

2。接著就要進行醃製這一步了，這一步也是很重要的一步，經常會被人省略。在我們的認知裡，都會是醃製再焯水的，但是做紅燒排骨時，就會是這樣了，需要先焯水再進行醃製，而醃製的做法也是非常簡單，把排骨塊放入一個乾淨的碗中，再在碗中倒入適量生抽（不要再放鹽了，鹽會使排骨脫水變柴），醃製10分鐘左右的時間就行了。

3。最後就要進行炒糖色，加熱鍋底，倒入食用油，油熱後把冰糖放入鍋中，觀察至冰糖融化呈焦黃色時，再把排骨也放入鍋中，這樣排骨就會上色，在上色完後，在鍋中再加入適量黃豆醬，等到收汁後，即可出鍋食用。

醃製這一步是我們一定不能少做的這一步，它會讓肉質變得更加鮮嫩，另外，它還會有去腥的作用，這樣我們做出來的紅燒排骨才會有香嫩入味無腥味！大家都學會了嗎？

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