煎魚到底是用熱油煎還是冷油煎？原來你一直都做錯了，難怪老破皮

打拐子煎油是什麼意思

煎魚到底是用熱油煎還是冷油煎原來你一直都做錯了，難怪老破皮。

魚是居民日常生活中很普通的一種食材，一般都是用來煎或者煮。魚如果用來煎的話，魚肉香香脆脆，真的很下飯。看到飯店煎出的魚兩面金黃，香香脆脆的，但是自己做的話卻總是不盡人意，煎出來的魚七零八落的，不是破皮就是散掉。經過向飯店大廚請教，煎魚也是有小技巧的。

很多人認為煎魚要煎一點時間，所以冷油就讓魚下鍋，讓魚慢慢的煎一會兒。但是這樣做就會讓魚皮粘著鍋底，起鍋時魚皮就會在鍋底上粘得到處都是。所以煎魚時，應該讓油溫高一點，油冒煙的時候溫度就已經很高了，這時候用熱油來煎魚，魚皮會馬上變脆，就不會直接粘著鍋底了。

煎魚時不破皮還有一個小技巧，也可以在鍋底撒一層鹽，這樣煎魚的時候皮也不會粘著鍋底，這樣煎出來的魚就是金黃漂亮的。