火鍋之道——燙

燙字組成什麼詞

日常生活中，人們對

燙

，

涮

二字的使用其實沒有分得那麼細。

不過，雖然詞彙使用隨意，但大家吃火鍋時，對一道菜理應

燙

多久卻是把握得極精準。

燙

，只在鍋中停留8~15秒的一個動作，夾起菜，涮入翻滾沸騰的鮮豔紅浪中，一上一下、左搖右擺，目不轉睛的盯著自己筷子上的那片毛肚，心中秒數默讀，鍋中白霧嫋嫋，周圍喧囂遠離，只餘下一口鍋、一個人、一雙筷子、一片肉。

歷蜀記客人聚餐

一個吃貨在這段時間裡，就與一位正在向自己的信仰虔誠禱告的信徒一般無二。

燙

，也是有講究的，一下一上很重要。當鍋中湯沸騰至三分之一沸騰溫度時（牛油在69℃左右），這時最為適合放入菜品。筷子夾好菜，從鍋邊慢慢滑入紅湯中涮燙，

想要麻辣在油裡涮，想要鹽味則在湯裡涮

，起鍋時，則從沸騰處提起。對於燙涮菜品，一片片夾著燙為最佳，可別因為一時心切就囫圇吞棗般把菜直接整盤倒進鍋裡。

歷蜀記菜品：郡肝

燙

火鍋也有最常見、點的人也最多的“四大天王”，即：

毛肚、鴨腸、牛肉和腰片。

教大家一些小技巧，第一片毛肚燙好之後，夾起來放進油碟裡晾著，緊接著燙根鴨腸，當第二片起鍋之後，就可以吃剛才燙好的毛肚了。如此迴圈，既不會燙口，也容易掌握火候。

（PS：想這麼做的話還是建議先把這篇文章推給一起吃的夥伴，不然吃著吃著你可能會捱罵的。）

鴨腸大概10秒即可起鍋，不用特別在意卷與否，這個主要和鴨腸背面的筋有關。

很多人都知道“七上八下”的燙涮法，但其實另外還有種說法叫：沸水4秒，疲水3秒。

將品質上乘的牛肉放入鍋裡涮燙，三分熟的時候起鍋，放進盤裡涼一下，慢慢會有血水滲出。

此時再將牛肉重新放回鍋裡燙涮5~7秒鐘，大概煮到5成熟即可起鍋。

還是那句話，吃火鍋可以吃得自由，也可以吃得講究。

但在我想來，講究是為了更加開心和自由，正所謂：從心所欲不逾矩嘛。

你說對吧？