岐山臊子面：岐山臊子面怎麼做才能味鮮香渾？

臊子怎麼組詞

豬肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；黃花菜有止血、消炎、清熱等功效，可作為病後或產後的調補品。

材料：

五花肉1塊（約200g）、雞蛋1顆、黃花菜1把（約50g）、胡蘿蔔半根、木耳2朵、青蒜3根、蔥1段、姜1塊、手擀麵1把（約150g）

辛香料：

小茴香1小勺、花椒1小勺、桂皮1塊、香葉5片、草果、肉蔻、八角各2顆

調料：

油4大勺、陳醋半碗、幹辣椒4個、鹽2小勺、辣椒粉1大勺

做法：

1。黃花菜、木耳泡發、洗淨，黃花菜切段，木耳切片；胡蘿蔔去皮、洗淨、切丁；青蒜洗淨、切段。

2。雞蛋打散，入鍋攤成蛋皮，切小塊；姜洗淨，分別切成薑片和薑末；蔥洗淨、切小段。

3。豬肉洗淨，分切開肥、瘦肉，再均切成小丁。

4。鍋中加2大勺油，中火燒熱，放入薑末、肥肉丁，炒出豬油，放入小茴香、半小勺花椒、桂皮、草果、肉蔻、3片香葉和1顆八角炒香後，撇除肥肉、香料。

5。然後倒入瘦肉丁炒熟，加辣椒粉、幹辣椒段和1半陳醋，大火煮沸後，即成臊子，盛出。

6。炒鍋中加入2大勺油，中火燒熱，放入薑片、蔥段、2片香葉、半小勺花椒和1顆八角，中火炒香。

7。然後放入剩餘一半陳醋，加鹽調味，倒入2碗開水，大火煮沸後，放入黃花菜、胡蘿蔔、木耳、青蒜、蛋絲。

8。鍋中加水，大火煮沸後，下入麵條，面煮熟後撈出，過涼。

9。碗中盛入半碗麵條，倒入煮好的湯汁，淋上臊子，即成酸辣鮮香的岐山臊子面。

岐山臊子面怎麼做才能味鮮香渾？

臊子湯是此面的靈魂，其湯色要紅亮，並做到酸、辣、鮮，臊子裡除了肉末外，不能缺了雞蛋、木耳、黃花菜；臊子面講究面與湯的調和，臊子和底湯裡都要加醋，其酸香味才夠。