米其林北京指南釋出，網友似乎並不買賬，這句點評很到位

就在昨天在美食界享譽盛名的米其林釋出了

“2020北京米其林指南”。

這是米其林指南第一次在北京釋出，但名單一出來，北京人都懵了，這是咋回事兒？

北京菜去哪兒了

在米其林的星級標準中，一顆星是

“值得造訪，是同類餐飲風格中特別優秀的”

；兩顆星代表

“廚藝非常高超，是‘繞遠路也值得去’的餐廳”

；三顆星則是

“一生一定要安排去一次”

的餐廳。

在這次北京“米其林星級餐廳”獎中，有

20家

米其林一星餐廳，

2家

米其林二星餐廳，

1家

米其林三星餐廳。

一星：採逸軒、萃華樓、大董（工體東路）、大董（東四十條）、厲家菜（西城）、富春居、淮揚府、IL Ristorante-Niko Romito、湘愛（工體東路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金寶大廈）、Mio、拾久、家全七福、晟永興（朝陽）、北京廚房、The Georg、新榮記（建國門外大街）、新榮記（金融大街） 二星：京兆尹、屋裡廂 三星：新榮記（新源南路）

這個名單一出來，別說是普通吃貨，就連美食博主們都有點兒懵。這些大多數都沒吃過啊！

兩家二星：一家素菜館、一家上海本幫菜館；而重中之重的三星餐廳，則是主打台州菜。

不是北京指南麼？

北京菜去哪兒了？

米其林到底是啥？

很多人都非常困惑

米其林到底是啥？

不是輪胎麼？

1900年，米其林輪胎公司的創始人兄弟，想鼓勵大家多多開車旅行，進而帶動輪胎銷量。

為此，他們蒐集整理了地圖、加油站、旅館等各種資訊，彙集為一本小紅手冊。在1923年，增加了餐廳推薦，並從1926年開始採用星級評等。這就是最早的《米其林指南》。

劃重點：

第一，有車一族（有錢人）；

第二，遊客（給外地人的）。

法國是現代西餐的聖地，也是米其林指南誕生的沃土。說到底，米其林指南是以法餐為基礎的，是在法餐體系下誕生的美食指南。在中國水土不服，也不是第一次了。

2008年，《米其林指南 香港 澳門》首次釋出，中國成為亞洲繼日本後第2個擁有米其林指南的國家。登陸港澳的第一年，他們選出的28家星級餐廳，有19家是粵菜，人們嫌菜系太單一：“為什麼沒有日料、潮汕菜、葡國菜？”

2016年9月，首版上海米其林指南釋出。進入上海的第一年，他們把三星頒給了唐閣，本地人不高興：“上海第一家三星憑什麼是粵菜？”

首屆臺北米其林指南，也把三星頒給了酒店粵菜餐廳頤宮，引來當地美食圈一片質疑。然而到了廣州這個粵菜重鎮，第一年的二三星全面空缺。廣州人：？？？

所以啊，北京指南沒有北京菜，好像也不是什麼新鮮事。

網友評論：給外國人看的

這樣一份米其林指南，網友似乎並不買賬。

有網友表示：

為啥自己的飯店要用國外的標準？

有網友說：

“都是標準的又貴又難吃”

還有網友說：

“味道可以，價格太貴，價效比低！

”

長安觀察

不必恭維也不必糾結

繼此前登陸上海、廣州接連被吐槽之後，米其林剛剛釋出的北京榜同樣深陷“老外吃不懂中餐”的群嘲。唯一的三星餐廳，是台州菜新榮記，另一家上海菜屋裡廂，登上了二星。京派餐館則被打包塞進了親（廉）民（價）榜“必比登”，且因所選店家多數連知名美食博主們也沒吃過，被調侃為“驚嚇指南”。

米其林來了，倒成了“北京菜被黑得最慘的一回”，愛城心切的人們當然不答應。其實，雖然盛名在外，米其林美食榜走出法國、走出歐洲之後，經常呈現出水土不服的狀態，被質疑根本不是什麼新鮮事。

正所謂鞋子合不合適，只有自己的腳知道，東西好不好吃，也只有自己的舌尖最明白，打幾星很大程度是因人而異的。

指望一個法餐體系下誕生的美食指南，放之四海而皆準，本身就不現實。

中國人常說唯愛與美食不可辜負，而這份愛往往與“家鄉的味道”緊密相連。五千年中華文明不僅孕育出著名的“八大菜系”，形塑著地域特色鮮明的飲食文化，更滋養著中國人對生活的獨特態度。煎炒烹炸，煮熬燉燒都是風情；家常便飯，珍饈美味皆是人生。

可以說，中國菜好不好吃，根本不是問題。

非要論東西南北、哪派菜系更好吃或更高階，一定會引起各種不服，“外來的和尚”說了也不算。

所謂米其林指南，源起同名輪胎公司的營銷策略，是為了鼓勵人們多開車，而推出的一套“自駕遊”餐廳推薦手冊。從評星指標看，雖說其反覆強調自己“只針對食物”，但總體還是圍繞西方飲食文化，特別是法餐的審美標準而來，擺盤、菜品、環境、氛圍等“標配”，多透著一個“貴”字。

中國人的烹飪手法和如雲美食，在這套框架中多半無從索驥。就拿北京人心心念唸的豆汁、炒肝、滷煮等傳統品類來說，按這套模式評下來，顯然不沾邊，且不說老饕們津津樂道的多是些衚衕深處的“蒼蠅小館”，單是這食材和做法，怕就不在米其林的視野範圍裡。“舌尖上的中國”博大精深，米其林指南再厚，怕也裝不過來。

當然也要看到，米其林雖然不是評判餐飲的王牌標準，上不上榜也不能說明所有問題，但參考價值多少還是有的。特別是對我們的一些老字號來說，菜品縱然眾口難調，但在環境營造和服務水平上，確有必要對標米其林來找找差距。確實有些老字號過於依賴“老招牌”，經營服務相當“不拘小節”，跟今天消費者的要求比起來，恐怕是有些“自信”太過了。

今天的中國，特別是在一線城市，消費升級是大勢，市場對品質消費的需求越來越旺盛。

這樣的大背景下，餐飲光有“味”還真不夠，品質、環境、服務還有推介必須跟上來。

對於米其林指南，我們大可不用糾結“憑什麼”，但對其所透露出的對服務品質的專注，卻值得每一家餐廳特別是老字號們多琢磨。

做好自己，還有什麼比這更重要呢？

米其林星級餐廳你吃過嗎？

你怎麼看？

綜合北京日報·長安觀察（作者張砥）、@米其林指南、@企鵝吃喝指南、網友評論等

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