打破傳統的現滷現賣：滷味店新方向

大家好，我是早三鮮，目前有著四百多家分店的餐飲品牌，旗下有探探鴨滷味和早三鮮中式麵點兩大產品體系，本號會給大家分享關於開早餐店創業的內容和行業經驗。

作為餐飲業的優勢專案之一，滷味因為其作為不依賴季節性的特色，一直以來都是中小型創業者的創業首選專案之一，目前傳統滷味的經營模式已經基本被開發完畢，但是時代在進步，市場經濟在飛速發展，仍然有創業者陸陸續續投入到這一專案中去，所以，在一片固化的模式中尋找突破，已經成為了眾多滷味店創業者的研究方向。

今天，在這裡就向大家分享我們研究出來的新方向：打破傳統的現滷現賣模式。對比傳統滷味模式，現滷現賣擁有以下幾個優勢：

一、

口味與方式

傳統滷味的口味屬於濃香型，主要是採用高湯加許多種香料方式滷製而成，這種模式之所以能經久不衰，是因為它沉澱了時間的味道，好的傳統滷味是能吃出前味後香的，而現滷現賣的口味則屬於清香型，口感有微辣、麻辣、香辣等，現滷多是紅油熱滷，且是油水混合滷的方式滷製而成，不需要用高湯以及重香料，一般採用清水加輕香料就行。

二、色澤與賣相

現滷現賣因為是紅油熱滷，且是油水混合滷，色澤上顏色亮黃，保持時間長，不容易發乾發柴，而且是現滷現賣，可以從視覺和味覺上給人雙重吸引，給人的感覺就是新鮮和食慾。而傳統滷味的顏色則偏紅，缺點也很明顯，就是容易發乾發黑，且時間越長，顏色越深、越暗。

三、食材與產品

無論是現滷現賣，還是傳統滷味，都是萬物皆可滷的，雖然如此，但還是有區別的。像現滷現賣，主要產品雞肉類、鴨肉類、豬肉類、以及豆製品、蔬菜、小龍蝦之類的；而傳統五香滷，主打產品主要有：豬副、雞副、牛副等，產品並沒有現滷現賣豐富。

創業並非易事，成功亦非僥倖！早三鮮專為廣大的中小型創業者提供平臺，並立志要幫助十萬個創業者實現創業夢想，面對成功的渴望，每一個夢想都是偉大的，我們願意做黑夜裡的光，為你們照亮通往成功的路！