陽光廚房，柴裡職工的美好“食”光

記者 白新鑫 通訊員 劉光賢 李想

戴好防塵帽，仔細清洗手部，取出一塵不染的工具……5月15日中午，在山東能源集團柴裡煤礦，還沒走進食堂，筆者就被放置在食堂大廳的顯示器所吸引。畫面中，戴著白色廚師帽、身著白色工作服的廚師們正在進行原料清洗、切配、烹飪和餐具消毒等，安裝在廚房裡的智慧攝像頭清楚地記錄著一幕幕。

“建立‘陽光廚房’後，職工實時能看到食堂後廚情況和做餐出餐過程，讓食堂後廚徹底‘陽光化’。”柴裡煤礦馨膳園經理王正華說，“這一措施不僅能讓職工更放心地用餐，也可以增強我們自己的自律性，形成規範。”

民以食為天，食以安為先。今年來，柴裡煤礦認真貫徹山東能源集團“雙代會”精神，落實以人為本發展思想，秉承“一切為了職工”理念，堅持“把實事辦好，把好事辦實”，持續深化“精益服務保障提升年”活動，拓展“三大服務品牌”建設，推進餐飲服務實施“明廚亮灶”工程，全力做到“食”不相瞞，守護職工“舌尖上的安全”。

“建設‘陽光廚房’，就是在食堂切配間、烹飪間、冷盤間、洗消間等食品加工關鍵點位安裝攝像頭的方式對食品加工過程進行公示，從而將食品加工的關鍵環節亮出來接受大家監督。”柴裡煤礦副礦長王德宏說。

小餐桌，大民生。每天能不能吃得好，吃得放心，與職工的幸福感息息相關。進入食堂，只見在食堂的各個區域安裝有多個攝像頭，從後廚重點區域，到廚房職工操作情況、衛生情況等情況，透過影片攝像頭，全方面、多角度記錄下來，在螢幕上一覽無餘。

每天上午9時以後，師傅們就忙開了，燒水、和麵、蒸點心，後廚成了向職工展示廚藝的舞臺。職工可透過大廳顯示屏對食堂後廚進行實時動態檢視，實現飲食安全的透明化，從而提升食品安全水平。

“在這裡吃飯，不僅能品嚐到令人放心的美食，還能觀賞現場版‘舌尖上的柴裡’，真是不錯。”柴裡煤礦綜採二區職工李建國說。

馨膳園認真執行食品衛生“五四”制標準，嚴格食品採購、儲存、加工、檢查和銷售等關口，對餐廳、灶臺、餐具等按時噴灑消毒液，進行衛生消毒；對食堂使用的盤碗、餐具及各種容器做到“一衝、二洗、三消毒、四烘乾、五保潔”；做好食堂內外環境衛生，桌椅保持清潔無汙垢、無灰塵，為職工提供整潔、優美的就餐環境。

“快看那不是咱們的羊肉麵條麼，能看得清清楚楚，出鍋了……”“我們的涼拌牛肉，多放辣椒，師傅可放了不少……”“食物安不安全、衛不衛生，廚師做菜有沒有偷工減料一目瞭然。”“這裡是吃飯的最佳選擇，從菜品儲備到菜品洗、切、燒，每個環節都曬在‘陽光’下，這多放心。”來到職工餐廳就餐的職工對這一做法紛紛豎起大拇指點贊。

隨著更多的“陽光”灑進後廚，他們又相繼在視窗推出了燒雞、醬豬蹄、中盤菜、羊肉湯、牛肉湯和菜煎餅等“十大家常菜”，十大視窗全部改造安上敞亮、透明的玻璃窗，上方安裝精美的菜品燈箱，職工可以直接看到展臺和工作人員工作情景。建立就餐職工意見簿，公開每天值班人員和經理電話號碼，把職工誠信公約在餐廳進行張貼懸掛，讓每一道環節都在“陽光”下實現透明。

“我們邊探索、邊建立、邊總結、邊提高，還針對不同職工口味，配置健康餐、營養餐和風味餐，並預約工作餐、加班餐和聚餐。”馨膳園黨支部書記宋弋戈介紹說，“在職工餐廳公開服務熱線，只要職工有求，我們就立即去辦，並且辦好，真正讓職工感受服務‘無距離’。”