大紅袍怎麼品？

你問Y老師：肉桂有什麼特徵？

她會說：桂皮香、辛銳刺激。

你問Y老師：水仙有什麼特徵？

她會說：蘭花香、醇和細柔。

若你問Y老師：大紅袍有什麼特徵？

她會說：呃呃呃……嗯嗯……巖骨花香？活甘清香？

市場上流行著一句話：霸道的是肉桂，醇和的是水仙，認不出的是大紅袍。

大紅袍為什麼認不出？

因為，大紅袍有母樹大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍之分。

母樹大紅袍

長大在武夷山九龍窠峭壁上，只有6棵。每年採製數量很少，頂多0。5～1kg毛茶，想喝那是不可能的啦！

純種大紅袍

是從母樹大紅袍上取枝扦插，培育出的後代，名為奇丹、北斗和雀舌。種植在正巖區內的純種大紅袍與母樹大紅袍的品質很是相近。

商品大紅袍（又稱商品大紅袍）

是將由兩個以上品系的巖茶拼配在一起。拼配的目的是要將各品種茶的優點集合在一起，使得品質更上一個層次。不僅在品種上有講究，在品種的比例上更有講究。

例如，選料上要考慮有香氣、水厚韻足、穩定性較強的品種。基本的拼配方法是以水仙、肉桂打底以保證茶湯的“厚度”，然後搭配幾種品種茶（黃玫瑰、石乳、奇丹等）用以提香。許多大的茶廠更是將拼配的比例視為機密，可見其難度。

大紅袍，這麼複雜這麼難懂，到底要怎麼品？

就讓專家告訴你吧！

01

陳榮冰：大紅袍不能太像某一品種茶

人物名片：原福建省茶科所所長，武夷學院茶學教授

好的商品大紅袍要有馥郁的香氣、醇厚的滋味、巖韻顯，不能太像某一種品種，如果太像肉桂，那就不能稱為合格的大紅袍。

沒有辦法去絕對地評判純種大紅袍好，還是商品大紅袍好，要讓市場去檢驗。

02

劉安興：大紅袍的魅力在於它的可塑性

人物名片：曦瓜大紅袍的首席評茶師、首席製茶師

商品大紅袍是拼配型的茶葉產品，由好幾種茶葉品種原料拼在一起形成綜合型的香氣和滋味。透過傳統工藝製作，醇厚持久，具備烏龍茶的特徵。

它不具備任何一個品種的特點，喝起來太像某種茶，就不成功。它喝起來不是水仙，但是有水仙的微妙感覺；喝起來不是肉桂，又有些肉桂的氣息；還有一些小品種的身影融於其中，形成它的獨立個性。

從純正度來說，純種大紅袍具備優勢，從市場來說，純種大紅袍的香不夠高銳張揚，滋味的濃厚和甘甜也不如武夷巖茶當家品種，而商品大紅袍可以透過拼配讓香和味達到最佳，受歡迎程度應該是要高過純種大紅袍。

03

陳永霖：大紅袍有三個等級，達不到就不是

人物名片：高階農藝師，資深巖茶製作專家

根據國家質檢總局頒佈的大紅袍標準分為特級、一級和二級，就算是純種大紅袍，如果達不到這三個等級的標準，就不能稱為大紅袍。

上等的大紅袍是既要有香，又要有水，耐泡，好喝。每個製茶人的拼配工藝也是一門絕活，把不同個性的茶調配在一起，讓它們相互間取長補短，創造出相對完美的茶品，但是個中訣竅、配方比例，就得保密啦。