開啟塔吉鍋蓋子，1秒鐘回到摩洛哥這個多彩國度

［PConline 鯉選清單］還記得去年年底，最火最下飯的節目是什麼嗎？沒錯，就是《風味人間》了。

豆瓣9。1超高評分，《舌尖上的中國》原班人馬打造，一邊看節目，一邊吃著外賣安撫自己（我吃的真的是美食！）。

從《舌尖上的中國》，到《風味人間》，陳曉卿導演及其團隊，展現出中國人用吃感知世界的生活態度，而吃也讓世界認識了中國。

而《風味人間》中，最讓我印象深刻的，莫過於第三集《紅塵滾滾》中專門講到的摩洛哥塔吉鍋。

摩洛哥傳統菜餚中最傳統的器皿——塔吉鍋

塔吉鍋，英文稱Tagine，在阿拉伯語裡既指一種有著尖尖的草帽形上蓋的陶瓷淺底鍋，也指用這種器皿做出來的菜，而最接近塔吉鍋的中式廚具是砂鍋煲仔。

和大多數器物的發明一樣，塔吉鍋的出現是為了適應當地的自然條件：相傳很久以前，一個叫做阿里巴巴的年輕人，戴著高帽騎著駱駝穿越撒哈拉沙漠時，發現帽頂時不時會有水滴滴落頭頂，但大太陽下哪裡會有水滴，最後發現是帽子上的汗水。阿里巴巴靈機一動，把帽子脫下來，直接蓋倒正在烹飪的鍋上，一下食物就熟了，而且更好吃了，因為食物的水分沒有揮發掉，而是聚在帽子頂，然後再回落到食物裡面。

雖然這只是傳說，但是也從側面反映出了北非地區常年乾旱少雨、水資源缺乏的特點，而塔吉鍋的特別之處在於，使用了尖帽型的蓋子，鍋內的原材料隨著鍋體加熱產生水蒸氣，上升到圓錐形鍋蓋上部後冷凝，沿著蓋壁迴圈回到鍋底（而不是滴在食物上），起到小火微燉的效果。

只需要一點點水，就可以滿足整個烹飪過程，很適合缺水的地區使用，而且塔吉鍋烹製食物的原理類似於清蒸或燉煮，能保留食物的原味。

由於塔吉鍋有這個冷凝迴流的作用，擁有

節水、少油、原汁原味

等特點，所以塔吉鍋裡面往往各種食材本味的交融特別好，而各種香料的味道也能夠特別充分的融合進去。

在摩洛哥的菜系中，塔吉鍋是一類以燒燉為主的菜餚，在摩洛哥的餐廳中基本都能見到，而且菜式層出不窮，特別是在家庭主婦手裡，塔吉鍋的食材和品種可以再豐富幾十倍。

作為美食達人的我，真的是每看一次《紅塵滾滾》，就想馬上飛到摩洛哥當地，品嚐一道地道的塔吉鍋。但一想到工作我就沉迷其中無法自拔，怎麼辦？不用擔心，即便是不能飛到摩洛哥當地，只有在家中擁有一口塔吉鍋，小手一動，就能輕輕鬆鬆品嚐到獨具特色的摩洛哥美食塔吉鍋哦！

源自傳統手工工藝製作

法國Emile Henry陶製塔吉鍋

傳統的塔吉鍋，大多是用陶土手工製作的，經過特殊工藝高溫燒製而成。而來自法國的廚具品牌Emile Henry遵循傳統的製作方式，每一隻塔吉鍋都是採用陶土並

手工製造

而成。

而Emile Henry塔吉鍋的最大特點就是陶土採用

勃艮第陶土

，這種陶土有什麼特別過人之處？如果有喝紅酒的朋友都知道，法國勃艮第的葡萄長得好，也跟當地富含礦物質的石灰石土有關。

由這種泥土與陶土混合而成的勃艮第陶土具有均衡的散熱效能，食物在烹煮的過程中能夠受熱均勻，同時還能帶來更好口感和香味。

除此之外，陶土的保溫效能則讓食物在上桌後較長時間內保持溫度和美味。如果你想初嘗塔吉鍋帶來的無窮美味，Emile Henry塔吉鍋應該是你的不錯選擇。

滿滿一鍋燉，家人朋友一起吃

韓國Living Hankook塔吉鍋

塔吉鍋風靡全球的原因之一是使用方便，有多方便？無論你放什麼食材到鍋中，只需要提前調好味道，就可以“一鍋燉”，十分符合很多“懶人”。

但大多數塔吉鍋是以餐盤的形式製作的，鍋的深度較淺，單次可煮量並不多，特別是在邀請親朋好友到家中吃飯時，餐盤形式的塔吉鍋顯得相對較小，而且鍋淺並不適用於烹飪湯類食物。

這款源自韓國廚具品牌Living Hankook的塔吉鍋，用料厚實，採用高強度耐熱陶土，最關鍵的是

鍋身深度夠深

，足足有8。5cm深，是一般塔吉鍋的兩倍，足夠的深度不僅可以用來熬製靚湯，而且鍋內有兩層設計，利用配套的蒸盤，既可以當燉鍋又可以當蒸鍋使用，一鍋多用的設計非常實用。

鍋界中的LV

法國Le Creuset鑄鐵塔吉鍋

由於塔吉鍋優異烹飪的特點，還是很討人喜歡的。但是實用陶土製作的塔吉鍋雖然是非常堅固，但長時間實用下來，總有避免不了的磕磕碰碰。

鍋界中的LV，法國廚具品牌Le Creuset家的塔吉鍋則是採用了鑄鐵材料，這樣就能很好避免了因為磕碰而導致的破損。整體式澆鑄的鍋身，使得熱力分佈比手工製作的塔吉鍋更加均勻，提高了密封性的同時，熱力內迴圈效果更佳，更能鎖住水分、鎖住美味。

而且，內壁採用的法國黑琺琅工藝，更是能夠有效吸附油脂，形成不粘效果。鍋蓋的多彩琺琅工藝，使得整個塔吉鍋顏值爆燈，猶如一件藝術品，十分符合“顏控”的胃口。

看得見的食材，看得到的美味

日本Hario耐熱玻璃與陶瓷結合的塔吉鍋

Hario是日本最大的專以生產高品質家用及工業用玻璃製品的公司，hario所生產的產品安全、環保、設計精巧，做工完美，其主要特徵是耐熱溫差大，材質輕盈且不易破損。

而這款Hario塔吉鍋正是融入了玻璃元素，鍋蓋選用的材料是100%純天然的、耐熱的安全玻璃素材，清澈透明無雜質，在烹飪的過程中能夠看到食材在鍋中緩慢地變化，最終成為一道美味佳餚。對美食掌握度十足的你，又怎麼能錯過它呢？

電——繼承火的意志

松下插電式多功能塔吉鍋

誰說塔吉鍋一定要是用明火慢火烹飪的？用電也可以！

松下在傳統塔吉鍋的基礎上，創新地設計出這款多功能塔吉鍋。採用加厚煮鍋設計，4層大理石塗層加強了煮鍋厚度和硬度，同時也加強了導熱和保溫效果，讓受熱十分均勻。

松下多功能塔吉鍋配備的五大配件，使得“塔吉鍋+蒸鍋+煮鍋+鐵板燒烤”四大烹飪方式合而為一，一鍋就能暢享多種料理體驗。

此外，精準的分段式控溫，在面對多種烹飪模式時完全沒有壓力，再也不用擔心火候控制不好，美食落空。

當然，除了以上的品牌外，國內企業也有製造生產各式各樣的塔形陶瓷砂鍋；以及IKEA的鋁合金塔吉鍋。請大家結合經濟實力和做飯頻率進行選擇，好東西買回家不用，實在比不買還虐心。